作者jackieh (dream...)
看板baking
标题[问题] 如何拌至无粉粒状态?
时间Fri Jun 26 08:16:57 2009
湿性材料要和面粉混在一起的时候
常常需要拌匀至无粉粒
但我常常把面粉倒进湿性材料时
很难拌到无粉粒
总会有一些很小的结块
这种情形在做海绵蛋糕的时候最常发生
以至於有时候都会过度搅拌
我的搅拌方法也是由下往上翻
是我倒面粉进去的时候的问题
还是我太早把面粉过筛 放在旁边 所以又结块了@@
想请教各位板友
如何在不搅拌过度的情形下，完全的拌至无粉粒呢?
先谢谢各位的回答了!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 210.66.144.155
1F：→ isolook:由下往上翻...请问你是用刮刀或刮板拌嘛？ 06/26 10:01
2F：→ isolook:可改用搅拌棒试看看...同方向搅拌 06/26 10:02
3F：→ mars1341:我都是最後要拌合时才过筛的，用打蛋器会比用刮刀好拌匀 06/26 12:23
4F：→ jackieh:我是用刮刀拌，因为怕用打蛋器容易打出筋 06/26 13:10
5F：推 sunnypie1992:不只怕出筋，也怕过度搅拌导致消泡 06/26 14:06
6F：推 capik:打蛋器好用+1 (这时候还没加打发蛋白吧,应该没消泡问题) 06/26 14:09
7F：→ capik:看错,海绵蛋糕.....我上面说成分蛋做法,不用离我. 06/26 14:11
8F：→ capik:海绵蛋糕,我也是先用打蛋器搅拌後,才改成橡皮刮刀. 06/26 14:11
9F：→ isolook:我指的搅拌器＝打蛋器.. 轻轻的同方向搅拌，拌至没看到粉 06/26 16:41
10F：→ isolook:类就ok，不用担心会拌出筋..如戚风蛋糕最後拌合才用刮板 06/26 16:43
11F：→ jackieh:谢谢大家的分享! 下次改用先打蛋器再用刮刀的方法试试看 06/28 18:42