作者pttgood (喬喬)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕的質感
時間Thu Jun 25 16:31:41 2009
最近做的巧克力戚風和蜂蜜戚風
做出來的蛋糕剖面都很密
不像食譜上或蛋糕店那樣中間有洞洞
我做出來的蛋糕沒有洞洞
質地很密
有點像長崎蜂蜜蛋糕的剖面那樣
但是吃起來就是很正常的蛋糕沒錯
蛋糕也有正常的發起來
我都是打到乾性發泡
就是看蛋白不會流動就停了
我想請問這樣問題可能出在哪裡呢?
蛋白要打更乾還是中性就好?
或是水分太多?
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.192.42.90
4F：→ capik:另外我猜（純粹猜測）是你的巧克力、蜂蜜配方比例的關係 06/25 17:37
5F：→ capik:這兩種東西比例多一點，都會影響戚風膨脹高度很多，要剛好 06/25 17:37
6F：→ pttgood:我知道了~謝謝^^ 06/25 19:56