作者pttgood (乔乔)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕的质感
时间Thu Jun 25 16:31:41 2009
最近做的巧克力戚风和蜂蜜戚风
做出来的蛋糕剖面都很密
不像食谱上或蛋糕店那样中间有洞洞
我做出来的蛋糕没有洞洞
质地很密
有点像长崎蜂蜜蛋糕的剖面那样
但是吃起来就是很正常的蛋糕没错
蛋糕也有正常的发起来
我都是打到乾性发泡
就是看蛋白不会流动就停了
我想请问这样问题可能出在哪里呢?
蛋白要打更乾还是中性就好?
或是水分太多?
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 123.192.42.90
4F：→ capik:另外我猜（纯粹猜测）是你的巧克力、蜂蜜配方比例的关系 06/25 17:37
5F：→ capik:这两种东西比例多一点，都会影响戚风膨胀高度很多，要刚好 06/25 17:37
6F：→ pttgood:我知道了~谢谢^^ 06/25 19:56