作者goldjuice (小南)
看板baking
標題[問題] 為什麼杏仁餅乾片烤出來不酥？
時間Thu Jun 25 00:35:25 2009
在網路上找了配方
根據配方上的材料做
細砂糖80克
無鹽奶油40克
全蛋50克
蛋白40克
低筋麵粉40克
玉米粉10克
杏仁片120克
做出來的杏仁片不知為何就是軟軟的
沒有外面賣的那麼脆
本來想是不是烤不夠久
但也不是
不知還有什麼原因呢？
或是可以再加什麼讓它再脆一點
謝謝^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.68.73.13
1F：→ olivia0119:試著全部用蛋白做就好~我自己做的結果是有加蛋黃就會變 06/25 00:43
2F：→ olivia0119:軟，烤久一點也一樣，全部用蛋白做就不會~但我不知道為 06/25 00:44
3F：→ olivia0119:什麼會這樣，我還特地做兩次確認，可以試試看 06/25 00:45
4F：→ micay:我用蛋白也是同樣問題耶。 真的有辦法像外面賣的一樣酥脆嗎? 06/25 08:29
5F：推 juju6326:就我個人習慣的食譜來看你把全蛋換成蛋白、奶油減量、玉 06/25 09:07
6F：→ juju6326:米粉取消試試看。對了，餅乾要冷了以後才會脆喔。 06/25 09:08
7F：推 jiwtc:我是用全蛋白 沒有用玉米粉..做起來蠻酥脆的哦... 06/25 11:12
9F：推 isolook:烤完放冷後要趕快密封喔... 不然又會軟掉!! 06/25 23:03
10F：推 Sollounge:用全蛋白 油可以用一般的沙拉油 不要鋪太厚去烤 07/05 11:39
11F：→ Sollounge:放涼後就會脆了 (但一定要烤到有點金黃喔) 07/05 11:40