作者goldjuice (小南)
看板baking
标题[问题] 为什麽杏仁饼乾片烤出来不酥？
时间Thu Jun 25 00:35:25 2009
在网路上找了配方
根据配方上的材料做
细砂糖80克
无盐奶油40克
全蛋50克
蛋白40克
低筋面粉40克
玉米粉10克
杏仁片120克
做出来的杏仁片不知为何就是软软的
没有外面卖的那麽脆
本来想是不是烤不够久
但也不是
不知还有什麽原因呢？
或是可以再加什麽让它再脆一点
谢谢^^
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 219.68.73.13
1F：→ olivia0119:试着全部用蛋白做就好~我自己做的结果是有加蛋黄就会变 06/25 00:43
2F：→ olivia0119:软，烤久一点也一样，全部用蛋白做就不会~但我不知道为 06/25 00:44
3F：→ olivia0119:什麽会这样，我还特地做两次确认，可以试试看 06/25 00:45
4F：→ micay:我用蛋白也是同样问题耶。 真的有办法像外面卖的一样酥脆吗? 06/25 08:29
5F：推 juju6326:就我个人习惯的食谱来看你把全蛋换成蛋白、奶油减量、玉 06/25 09:07
6F：→ juju6326:米粉取消试试看。对了，饼乾要冷了以後才会脆喔。 06/25 09:08
7F：推 jiwtc:我是用全蛋白 没有用玉米粉..做起来蛮酥脆的哦... 06/25 11:12
9F：推 isolook:烤完放冷後要赶快密封喔... 不然又会软掉!! 06/25 23:03
10F：推 Sollounge:用全蛋白 油可以用一般的沙拉油 不要铺太厚去烤 07/05 11:39
11F：→ Sollounge:放凉後就会脆了 (但一定要烤到有点金黄喔) 07/05 11:40