作者kuku (其實我的笑話比較冷)
看板baking
標題[問題] 關於養小麥種
時間Tue Jun 23 16:19:33 2009
想請問板上的麵包烘培達人
有沒有相關的培養天然酵母的經驗可以分享呢?
我最近剛養一瓶小麥種 目前邁入第四天
其實因為手頭上沒有書 是在網路上看了眾家經驗
所以自己抓比例養養看
第一天： 全麥麵粉20g 高筋麵粉10g 水60g 蜂蜜10g
到第二天表面有一層浮沫（小泡泡）粉水會分離
第三天：加高筋麵粉30g 水30g
十小時之後表面有一層厚厚的泡泡（我瓶子直徑十公分 泡泡厚0.8cm） 粉水還是分離
第四天：再加高筋麵粉30g 水30g
天氣微涼 室溫一直都是18度C左右
今天加了新的水粉之後 我就不知道該怎麼辦了....^^|||
有聞粉水分離的現象 代表酵素的活力不夠?
那我一直加新的麵粉跟水 可以喚醒他的活力嗎?
會不會像先前一樣 表面有濃密的泡泡但是下層還是粉水分離？
加入的粉水量是否應該要越來越多呢?
目前聞起來的香味是不會酸 蜂蜜的味道還在 但是麥香還不明顯
我想是沒有酸敗啦 只是泡泡一直長不厚 粉水又是靜置就會慢慢分層
不知道到底要如何才能像大家分享的照片 有一罐濃濃密密的酵母種呢?
先謝謝大家的回應!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 84.74.26.8
1F：→ Flyinthewind:看起來是他還沒發效你就+粉水了耶~~~ 06/23 17:53
2F：推 sunnypie1992:看起來沒有生氣...我很久前養過一次，後來變醬子，我 06/23 18:30
3F：→ sunnypie1992:就放棄了 06/23 18:31
4F：→ sunnypie1992:一開始不會，我也做了麵包，後來天氣越來越冷，開始 06/23 18:32
5F：→ sunnypie1992:水粉分離，我猜酵寶寶不是冷死就是冬眠去了 06/23 18:32
6F：→ kuku:先謝謝兩位，再請問F大:如果現在先停加粉水等他再發酵可行嗎? 06/23 18:35
7F：→ kuku:想請問S大:請問一開始妳的水粉比是多少呢?我想也許我水放太多 06/23 18:37
8F：→ tiamero:標題錯誤請更改 06/23 18:46
※ 編輯: kuku 來自: 84.74.26.8 (06/23 19:29)
※ 編輯: kuku 來自: 84.74.26.8 (06/23 19:31)
9F：推 sunnypie1992:實在超尷尬，當年亂做一通，也沒留下記錄，事後還完 06/23 20:37
10F：→ sunnypie1992:全不記得有這回事...我也是最近去翻自己舊文，才發現 06/23 20:38
11F：→ sunnypie1992:原來自己曾用天然酵母做過麵包，而且是中種法（我一 06/23 20:38
12F：→ sunnypie1992:直到最近才開始留意中種法，我以為是這樣）... 06/23 20:39
14F：→ sunnypie1992:如文中所言，我是參考CD的筆記做的，她寫的超詳細， 06/23 20:41
15F：→ sunnypie1992:妳還是看她寫的吧 :p 06/23 20:41
17F：推 capik:吼～～叫妳網誌要好好寫，寫完整...像我都是乖寶寶 06/23 20:52