作者kuku (其实我的笑话比较冷)
看板baking
标题[问题] 关於养小麦种
时间Tue Jun 23 16:19:33 2009
想请问板上的面包烘培达人
有没有相关的培养天然酵母的经验可以分享呢?
我最近刚养一瓶小麦种 目前迈入第四天
其实因为手头上没有书 是在网路上看了众家经验
所以自己抓比例养养看
第一天： 全麦面粉20g 高筋面粉10g 水60g 蜂蜜10g
到第二天表面有一层浮沫（小泡泡）粉水会分离
第三天：加高筋面粉30g 水30g
十小时之後表面有一层厚厚的泡泡（我瓶子直径十公分 泡泡厚0.8cm） 粉水还是分离
第四天：再加高筋面粉30g 水30g
天气微凉 室温一直都是18度C左右
今天加了新的水粉之後 我就不知道该怎麽办了....^^|||
有闻粉水分离的现象 代表酵素的活力不够?
那我一直加新的面粉跟水 可以唤醒他的活力吗?
会不会像先前一样 表面有浓密的泡泡但是下层还是粉水分离？
加入的粉水量是否应该要越来越多呢?
目前闻起来的香味是不会酸 蜂蜜的味道还在 但是麦香还不明显
我想是没有酸败啦 只是泡泡一直长不厚 粉水又是静置就会慢慢分层
不知道到底要如何才能像大家分享的照片 有一罐浓浓密密的酵母种呢?
先谢谢大家的回应!
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 84.74.26.8
1F：→ Flyinthewind:看起来是他还没发效你就+粉水了耶~~~ 06/23 17:53
2F：推 sunnypie1992:看起来没有生气...我很久前养过一次，後来变酱子，我 06/23 18:30
3F：→ sunnypie1992:就放弃了 06/23 18:31
4F：→ sunnypie1992:一开始不会，我也做了面包，後来天气越来越冷，开始 06/23 18:32
5F：→ sunnypie1992:水粉分离，我猜酵宝宝不是冷死就是冬眠去了 06/23 18:32
6F：→ kuku:先谢谢两位，再请问F大:如果现在先停加粉水等他再发酵可行吗? 06/23 18:35
7F：→ kuku:想请问S大:请问一开始你的水粉比是多少呢?我想也许我水放太多 06/23 18:37
8F：→ tiamero:标题错误请更改 06/23 18:46
※ 编辑: kuku 来自: 84.74.26.8 (06/23 19:29)
※ 编辑: kuku 来自: 84.74.26.8 (06/23 19:31)
9F：推 sunnypie1992:实在超尴尬，当年乱做一通，也没留下记录，事後还完 06/23 20:37
10F：→ sunnypie1992:全不记得有这回事...我也是最近去翻自己旧文，才发现 06/23 20:38
11F：→ sunnypie1992:原来自己曾用天然酵母做过面包，而且是中种法（我一 06/23 20:38
12F：→ sunnypie1992:直到最近才开始留意中种法，我以为是这样）... 06/23 20:39
14F：→ sunnypie1992:如文中所言，我是参考CD的笔记做的，她写的超详细， 06/23 20:41
15F：→ sunnypie1992:你还是看她写的吧 :p 06/23 20:41
17F：推 capik:吼～～叫你网志要好好写，写完整...像我都是乖宝宝 06/23 20:52