※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: Agneta (期待艷陽天) 看板: cookclub 標題: [食譜] 巧克力香蕉慕斯蛋糕 時間: Tue Jun 23 15:13:00 2009 比較詳細的圖文版 http://agneta.pixnet.net/blog/post/23819481 昨天幫同是生日"7"系列的Karen 慶生， 因為她是狂熱香蕉的香蕉星人， 當然替她準備的生日蛋糕一定要是香蕉的！ 這個蛋糕的夾層比較好玩的就是我多放了一層酥皮puff pastry在裡面， 重複的步驟是：巧克力戚風片 > 香蕉慕斯 > 酥皮 > 香蕉慕斯 >然後重複巧克力戚風。 生日蛋糕嘛，過程總是繁複一點， 香蕉人的這個蛋糕要準備的各項也滿多的喔！ 有一些像是香蕉慕斯裡面糖的份量， 需要經由各人口味判斷， 請大家參考的時候要自己試吃，不夠甜再加糖進去～ 以下就是材料作法： a. 巧克力戚風蛋糕 (8 吋) <材料> 蛋白 4 個 糖 30 g 檸檬汁 少許 蛋黃 4 個 糖 100 g 牛奶 125 g 橄欖油 75 g 低粉 125 g bp 1/2 T 鹽巴 一點點 巧克力粉 35 g <作法> 1. 蛋黃加糖打至淺黃色，分次加入橄欖油和牛奶。 2. 所有粉類先過篩，分兩次加入作法1，輕輕拌勻。 3. 蛋白加入檸檬汁打發至粗大起泡時，分三次加入糖， 繼續打至硬性發泡。 4. 把部分蛋白霜加入蛋黃糊(作法3)，攪拌均勻後， 倒回剩下蛋白霜，繼續快速且輕盈的攪拌，注意不要讓蛋白消泡。 5. 作法4倒入八吋圓模，用150度烤45分鐘。 6. 出爐後到扣放涼，分成三片備用(最頂部稍微突起部分切掉)。 b. 香蕉起司慕斯 <材料> 牛奶 100 g 鮮奶油 250 g cream cheese 125 g 熟香蕉 2 根 糖 3 T (請自行試吃調整喔！) 吉利丁片 2.5 片 <作法> 1. 牛奶、cream cheese 和糖，隔水加熱法融化至沒有顆粒感。 2. 香蕉用叉子搗成泥狀後加入作法1。 3. 吉利丁片泡水，軟化後把水擠乾，加入香蕉起司糊。 4. 鮮奶油打到6-7分發，看起來與香蕉起司糊差不多稠度。 5. 把打發的鮮奶油加入香蕉起司糊，攪拌均勻即可。 c. 巧克力甘那許 <材料> 黑巧克力 100 g 鮮奶油 60 g sherry 酒 1 T (用其他酒也可以) <作法> 把黑巧克力與鮮奶油隔水融化，加入sherry 酒。 d. 裝飾 巧克力粉 少許 手指餅乾 可買現成的一包 每個部分都準備好了之後，接下來就剩下組裝的工作～ 因為發現慕斯份量不夠，我放棄用慕斯圈， 直接用蛋糕加慕斯這樣一層層疊上去。 最底層是巧克力蛋糕片，然後加一點香蕉慕斯， 中間放入一片切成圓形的酥皮(已經先烤到澎起來了)， 不要擔心酥皮會太澎，在剪裁形狀的時候就會自動變扁了。。。 如果喜歡的話，可以在酥皮的上面塗上一點巧克力甘那許增添風味， 酥皮上再放上一些香蕉慕斯， 疊上另一片巧克力蛋糕， 如此反覆操作兩次，讓最後一片巧克力蛋糕在最上面。 把巧克力甘那許淋在整個蛋糕上面， 有一些從旁邊滴落看起來更好吃XD 有準備手指餅乾的話， 沾一些剩下的巧克力甘那許， 沿著蛋糕邊緣貼一圈， 最後在蛋糕表面灑滿可可粉， 香蕉星人專享的的巧克力香蕉蛋糕就完成囉！^o^ --

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