※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: Agneta (期待艳阳天) 看板: cookclub 标题: [食谱] 巧克力香蕉慕斯蛋糕 时间: Tue Jun 23 15:13:00 2009 比较详细的图文版 http://agneta.pixnet.net/blog/post/23819481 昨天帮同是生日"7"系列的Karen 庆生， 因为她是狂热香蕉的香蕉星人， 当然替她准备的生日蛋糕一定要是香蕉的！ 这个蛋糕的夹层比较好玩的就是我多放了一层酥皮puff pastry在里面， 重复的步骤是：巧克力戚风片 > 香蕉慕斯 > 酥皮 > 香蕉慕斯 >然後重复巧克力戚风。 生日蛋糕嘛，过程总是繁复一点， 香蕉人的这个蛋糕要准备的各项也满多的喔！ 有一些像是香蕉慕斯里面糖的份量， 需要经由各人口味判断， 请大家参考的时候要自己试吃，不够甜再加糖进去～ 以下就是材料作法： a. 巧克力戚风蛋糕 (8 寸) <材料> 蛋白 4 个 糖 30 g 柠檬汁 少许 蛋黄 4 个 糖 100 g 牛奶 125 g 橄榄油 75 g 低粉 125 g bp 1/2 T 盐巴 一点点 巧克力粉 35 g <作法> 1. 蛋黄加糖打至浅黄色，分次加入橄榄油和牛奶。 2. 所有粉类先过筛，分两次加入作法1，轻轻拌匀。 3. 蛋白加入柠檬汁打发至粗大起泡时，分三次加入糖， 继续打至硬性发泡。 4. 把部分蛋白霜加入蛋黄糊(作法3)，搅拌均匀後， 倒回剩下蛋白霜，继续快速且轻盈的搅拌，注意不要让蛋白消泡。 5. 作法4倒入八寸圆模，用150度烤45分钟。 6. 出炉後到扣放凉，分成三片备用(最顶部稍微突起部分切掉)。 b. 香蕉起司慕斯 <材料> 牛奶 100 g 鲜奶油 250 g cream cheese 125 g 熟香蕉 2 根 糖 3 T (请自行试吃调整喔！) 吉利丁片 2.5 片 <作法> 1. 牛奶、cream cheese 和糖，隔水加热法融化至没有颗粒感。 2. 香蕉用叉子捣成泥状後加入作法1。 3. 吉利丁片泡水，软化後把水挤乾，加入香蕉起司糊。 4. 鲜奶油打到6-7分发，看起来与香蕉起司糊差不多稠度。 5. 把打发的鲜奶油加入香蕉起司糊，搅拌均匀即可。 c. 巧克力甘那许 <材料> 黑巧克力 100 g 鲜奶油 60 g sherry 酒 1 T (用其他酒也可以) <作法> 把黑巧克力与鲜奶油隔水融化，加入sherry 酒。 d. 装饰 巧克力粉 少许 手指饼乾 可买现成的一包 每个部分都准备好了之後，接下来就剩下组装的工作～ 因为发现慕斯份量不够，我放弃用慕斯圈， 直接用蛋糕加慕斯这样一层层叠上去。 最底层是巧克力蛋糕片，然後加一点香蕉慕斯， 中间放入一片切成圆形的酥皮(已经先烤到澎起来了)， 不要担心酥皮会太澎，在剪裁形状的时候就会自动变扁了。。。 如果喜欢的话，可以在酥皮的上面涂上一点巧克力甘那许增添风味， 酥皮上再放上一些香蕉慕斯， 叠上另一片巧克力蛋糕， 如此反覆操作两次，让最後一片巧克力蛋糕在最上面。 把巧克力甘那许淋在整个蛋糕上面， 有一些从旁边滴落看起来更好吃XD 有准备手指饼乾的话， 沾一些剩下的巧克力甘那许， 沿着蛋糕边缘贴一圈， 最後在蛋糕表面洒满可可粉， 香蕉星人专享的的巧克力香蕉蛋糕就完成罗！^o^ --

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