作者huskyha (花米鹿)
看板baking
標題[問題] 焦糖布丁
時間Mon Jun 22 11:23:18 2009
看了版上大家分享的焦糖布丁
我也忍不住想要做做看
結果，遇到一些問題
版上有關焦糖布丁的爬文我都看過了
可是沒有找到答案
請高手們幫我解答吧XD
1.焦糖的煮法有些人一開始就有加水，有些是沒有加水
我兩種都試過，發現有加水的比較不容易焦，沒加水的
三次都是有些都燒焦了，有些還沒有融化，請大家幫我解答
到底是哪裡出了問題？如果一開始就加一點水的話，比例是多少？
之前是有看到只要把糖弄濕的量就可以，可是我覺得好像不太夠
特別是煮的量很少的話，還是會燒焦。
2.就是烤布丁的盒子，不知道大家知不知道有一種塑膠做的(硬的)布丁盒
不是茶凍那種軟的，老闆跟我說那是可以放進烤箱烤的，可是我的杯口
烤出來的時候，居然有點融化@_@，是因為我用的是小烤箱
(沒有分上下火)的關係嗎？
(我有隔水加熱，但是小烤箱烤盤很淺，所以水只有一點點)
不知道大家有用過我說的那種嗎？白色那種陶瓷的像焗烤的那種
大家會比較建議用嗎？
3.布丁液大致沒有問題，只是好像不夠香(？)，我是用全脂牛奶300CC，全蛋兩個
香草粉適量，我看有些人另外還有再加蛋黃，是可以增加香味嗎？以這樣的比例
除了全蛋兩個之外，還需要幾個蛋黃？
番外：
我用小烤箱跟大同電鍋試作，發現烤的跟蒸的口味好像差不多，但是如果用蒸的
沒有加鋁箔紙的話，洞會很大，如果加了鋁箔紙之後下去蒸，變漂亮很多喔
可以給需要的人參考一下。
電鍋蒸的話，外鍋我大約放了洗米用量杯 1又5/1的水就可以蒸熟了。
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◆ From: 163.26.156.38
1F：→ CuTeHebe:2.pp杯只能用低溫烤 不過還是不建議用pp杯烤 06/22 12:09
2F：推 mangomilk:應該是小烤箱溫度不容易控制，所以PP杯融化了，我也是 06/22 21:38
3F：→ mangomilk:用PP杯烤，溫度控制在130以下都OK，但還是不安心，所以 06/22 21:39
4F：→ mangomilk:以後會換成烤皿，只是說PP杯外帶給朋友吃比較方便 06/22 21:39
5F：→ mangomilk:不夠香可以用香草精，會比香草粉味道強，但畢竟是人工 06/22 21:40
6F：→ mangomilk:味，所以香草莢才是王道，只不過很貴就是了，蛋黃和香味 06/22 21:41
7F：→ mangomilk:無關，多加蛋黃除了色澤好看，也會比較滑順，因為等於多 06/22 21:42
8F：→ mangomilk:加了油脂，但我覺得妳可以試試350g牛奶加兩顆全蛋，降 06/22 21:43
9F：→ mangomilk:也滿嫩的，不用在多加蛋黃，要不然多一顆蛋白好麻煩 06/22 21:44
10F：→ mangomilk:再不然也可以加點鮮奶油，絕對咕溜咕溜，只是熱量... 06/22 21:44
11F：推 trinity1103:我加過鮮奶油,烤出來會變兩層耶~ 鮮奶油浮在上層..... 06/23 11:32
12F：→ trinity1103:不知道是哪個步驟沒做好 XDDD 06/23 11:33
13F：→ huskyha:t大，還好你早說XDDDDD 06/23 12:01
14F：推 olivia0119:樓樓上加的鮮奶油是動物性的還是植物性的呀? 06/23 13:07
15F：推 Mereta:我用蒸的也洞洞很多 06/23 16:16
16F：推 freedomcat:焦糖我都是ㄧ開不加水煮，鍋子要一直前後搖，讓沒有溶 06/23 20:03
17F：→ freedomcat:解的糖才能均勻受熱，等糖都溶解才關火加熱水 06/23 20:05
18F：→ huskyha:謝謝大家的建議，改進的方式我都知道了，我會再試試看的 06/24 08:37
19F：→ huskyha:ME大，你蒸之前在上面用鋁箔紙蓋起來，搓幾個洞，就可以了 06/24 08:39