作者huskyha (花米鹿)
看板baking
标题[问题] 焦糖布丁
时间Mon Jun 22 11:23:18 2009
看了版上大家分享的焦糖布丁
我也忍不住想要做做看
结果，遇到一些问题
版上有关焦糖布丁的爬文我都看过了
可是没有找到答案
请高手们帮我解答吧XD
1.焦糖的煮法有些人一开始就有加水，有些是没有加水
我两种都试过，发现有加水的比较不容易焦，没加水的
三次都是有些都烧焦了，有些还没有融化，请大家帮我解答
到底是哪里出了问题？如果一开始就加一点水的话，比例是多少？
之前是有看到只要把糖弄湿的量就可以，可是我觉得好像不太够
特别是煮的量很少的话，还是会烧焦。
2.就是烤布丁的盒子，不知道大家知不知道有一种塑胶做的(硬的)布丁盒
不是茶冻那种软的，老板跟我说那是可以放进烤箱烤的，可是我的杯口
烤出来的时候，居然有点融化@_@，是因为我用的是小烤箱
(没有分上下火)的关系吗？
(我有隔水加热，但是小烤箱烤盘很浅，所以水只有一点点)
不知道大家有用过我说的那种吗？白色那种陶瓷的像焗烤的那种
大家会比较建议用吗？
3.布丁液大致没有问题，只是好像不够香(？)，我是用全脂牛奶300CC，全蛋两个
香草粉适量，我看有些人另外还有再加蛋黄，是可以增加香味吗？以这样的比例
除了全蛋两个之外，还需要几个蛋黄？
番外：
我用小烤箱跟大同电锅试作，发现烤的跟蒸的口味好像差不多，但是如果用蒸的
没有加铝箔纸的话，洞会很大，如果加了铝箔纸之後下去蒸，变漂亮很多喔
可以给需要的人参考一下。
电锅蒸的话，外锅我大约放了洗米用量杯 1又5/1的水就可以蒸熟了。
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◆ From: 163.26.156.38
1F：→ CuTeHebe:2.pp杯只能用低温烤 不过还是不建议用pp杯烤 06/22 12:09
2F：推 mangomilk:应该是小烤箱温度不容易控制，所以PP杯融化了，我也是 06/22 21:38
3F：→ mangomilk:用PP杯烤，温度控制在130以下都OK，但还是不安心，所以 06/22 21:39
4F：→ mangomilk:以後会换成烤皿，只是说PP杯外带给朋友吃比较方便 06/22 21:39
5F：→ mangomilk:不够香可以用香草精，会比香草粉味道强，但毕竟是人工 06/22 21:40
6F：→ mangomilk:味，所以香草荚才是王道，只不过很贵就是了，蛋黄和香味 06/22 21:41
7F：→ mangomilk:无关，多加蛋黄除了色泽好看，也会比较滑顺，因为等於多 06/22 21:42
8F：→ mangomilk:加了油脂，但我觉得你可以试试350g牛奶加两颗全蛋，降 06/22 21:43
9F：→ mangomilk:也满嫩的，不用在多加蛋黄，要不然多一颗蛋白好麻烦 06/22 21:44
10F：→ mangomilk:再不然也可以加点鲜奶油，绝对咕溜咕溜，只是热量... 06/22 21:44
11F：推 trinity1103:我加过鲜奶油,烤出来会变两层耶~ 鲜奶油浮在上层..... 06/23 11:32
12F：→ trinity1103:不知道是哪个步骤没做好 XDDD 06/23 11:33
13F：→ huskyha:t大，还好你早说XDDDDD 06/23 12:01
14F：推 olivia0119:楼楼上加的鲜奶油是动物性的还是植物性的呀? 06/23 13:07
15F：推 Mereta:我用蒸的也洞洞很多 06/23 16:16
16F：推 freedomcat:焦糖我都是ㄧ开不加水煮，锅子要一直前後摇，让没有溶 06/23 20:03
17F：→ freedomcat:解的糖才能均匀受热，等糖都溶解才关火加热水 06/23 20:05
18F：→ huskyha:谢谢大家的建议，改进的方式我都知道了，我会再试试看的 06/24 08:37
19F：→ huskyha:ME大，你蒸之前在上面用铝箔纸盖起来，搓几个洞，就可以了 06/24 08:39