※ 引述《IDB (做我自己)》之銘言： : ※ 引述《IDB (做我自己)》之銘言： : : 今天做香蕉戚風 我覺得它應該要失敗的 : : 但是看起來竟然很正常 ... : : ----------- : : 蛋白打發後心想 今天蛋白是發了 可是怎麼感覺怪怪的 : : 好像很容易消泡 不像以往有堅固的感覺 不過到立的時候還是沒掉 : : 結果我繼續做....看到旁邊有一份砂糖.... : : 是的！就在我把1/3的蛋白加入蛋黃鍋後 我才發現我打蛋白的時候忘了加糖 : : 難怪他很脆弱的感覺 這時候 我直覺就是把糖加到剩下的2/3蛋白中 繼續打 : : 很心急的我也不管了 糖也一次全加 結果越打越消泡 蛋白呈現有點流動的狀態 : : 於是我自暴自棄了 我覺得理論上這個戚風是沒救了 : : 於是 我就把剩下2/3的蛋白一次全加進蛋黃裡 : : 然後所有粉類只過一次篩全加 一次拌 : : 麵糊看起來跟平常沒什麼差 好像比較缺乏彈性 不知道是蛋白孩是香蕉太重 : : 最後我為了求安心 又加了一點泡打粉 想彌補蛋白的錯 : : 雖然BP似乎和蛋白沒什麼關係~ : : 烤的時間是180度/35分 : : 烤好之後 我壓下去有沙沙聲 除了不像平常會澎到爆裂(今天是平平地裂開) : : 外觀看起來竟然完全沒異樣耶!!!!!! : : 我還沒看切面 因為這是明天要吃的 該不會切開是一踏糊塗吧~ : : 我媽有吃旁邊零碎的部分 說很正常(但我真的很懷疑) : : 我看除了比較軟之外 真的沒差很多 連變形都沒有 : : 總之，有人有發生過類似的情況嗎? : : 或是說理論上這樣的情況應該要怎樣??我很怕明天切開是不能吃的>''''< : 抱歉因位相機記憶卡有問題 所以無法上傳照片(目前無法) : 但是 它變成非常濕潤的香蕉蛋糕 而且也沒有不均勻的問題耶 : (雖然我全部都一起混著打) : 又沒有磅蛋糕那麼扎實 也沒有戚風那麼乾膨 : 所以不需要加上打發鮮奶油配著吃 : 總之是個很濕潤綿密的戚風 : 我朋友甚至說 這是他們吃過我做最好吃的蛋糕了 : 而這個蛋糕(日是戚風模大小) 一個午餐時間就被吃光了~ : 我是覺得這種口感和香蕉口味滿搭的 其實也不奇怪 全蛋海綿都會澎了 你只是蛋白打的比較稀而已 反而沒有攪拌不均的現象 這就是我常說的 蛋白打不發一點比較不會消泡 麵糊也比較好拌勻 我可以想像出你的蛋糕的口感 也是我喜歡的，尤其剛好是香蕉口味，應該很搭 不過每個人對蛋糕口感的要求不同 （其實隨著時代在演進，蛋糕好吃的標準也一直在變） 可能有些人會說你做的不是戚風 因為不夠澎鬆或太濕潤綿密 自己和朋友覺得好吃就好啦 -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net --

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