※ 引述《IDB (做我自己)》之铭言： : ※ 引述《IDB (做我自己)》之铭言： : : 今天做香蕉戚风 我觉得它应该要失败的 : : 但是看起来竟然很正常 ... : : ----------- : : 蛋白打发後心想 今天蛋白是发了 可是怎麽感觉怪怪的 : : 好像很容易消泡 不像以往有坚固的感觉 不过到立的时候还是没掉 : : 结果我继续做....看到旁边有一份砂糖.... : : 是的！就在我把1/3的蛋白加入蛋黄锅後 我才发现我打蛋白的时候忘了加糖 : : 难怪他很脆弱的感觉 这时候 我直觉就是把糖加到剩下的2/3蛋白中 继续打 : : 很心急的我也不管了 糖也一次全加 结果越打越消泡 蛋白呈现有点流动的状态 : : 於是我自暴自弃了 我觉得理论上这个戚风是没救了 : : 於是 我就把剩下2/3的蛋白一次全加进蛋黄里 : : 然後所有粉类只过一次筛全加 一次拌 : : 面糊看起来跟平常没什麽差 好像比较缺乏弹性 不知道是蛋白孩是香蕉太重 : : 最後我为了求安心 又加了一点泡打粉 想弥补蛋白的错 : : 虽然BP似乎和蛋白没什麽关系~ : : 烤的时间是180度/35分 : : 烤好之後 我压下去有沙沙声 除了不像平常会澎到爆裂(今天是平平地裂开) : : 外观看起来竟然完全没异样耶!!!!!! : : 我还没看切面 因为这是明天要吃的 该不会切开是一踏糊涂吧~ : : 我妈有吃旁边零碎的部分 说很正常(但我真的很怀疑) : : 我看除了比较软之外 真的没差很多 连变形都没有 : : 总之，有人有发生过类似的情况吗? : : 或是说理论上这样的情况应该要怎样??我很怕明天切开是不能吃的>''''< : 抱歉因位相机记忆卡有问题 所以无法上传照片(目前无法) : 但是 它变成非常湿润的香蕉蛋糕 而且也没有不均匀的问题耶 : (虽然我全部都一起混着打) : 又没有磅蛋糕那麽扎实 也没有戚风那麽乾膨 : 所以不需要加上打发鲜奶油配着吃 : 总之是个很湿润绵密的戚风 : 我朋友甚至说 这是他们吃过我做最好吃的蛋糕了 : 而这个蛋糕(日是戚风模大小) 一个午餐时间就被吃光了~ : 我是觉得这种口感和香蕉口味满搭的 其实也不奇怪 全蛋海绵都会澎了 你只是蛋白打的比较稀而已 反而没有搅拌不均的现象 这就是我常说的 蛋白打不发一点比较不会消泡 面糊也比较好拌匀 我可以想像出你的蛋糕的口感 也是我喜欢的，尤其刚好是香蕉口味，应该很搭 不过每个人对蛋糕口感的要求不同 （其实随着时代在演进，蛋糕好吃的标准也一直在变） 可能有些人会说你做的不是戚风 因为不够澎松或太湿润绵密 自己和朋友觉得好吃就好啦 -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

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