※ 引述《IDB (做我自己)》之銘言： : 今天做香蕉戚風 我覺得它應該要失敗的 : 但是看起來竟然很正常 ... : ----------- : 蛋白打發後心想 今天蛋白是發了 可是怎麼感覺怪怪的 : 好像很容易消泡 不像以往有堅固的感覺 不過到立的時候還是沒掉 : 結果我繼續做....看到旁邊有一份砂糖.... : 是的！就在我把1/3的蛋白加入蛋黃鍋後 我才發現我打蛋白的時候忘了加糖 : 難怪他很脆弱的感覺 這時候 我直覺就是把糖加到剩下的2/3蛋白中 繼續打 : 很心急的我也不管了 糖也一次全加 結果越打越消泡 蛋白呈現有點流動的狀態 : 於是我自暴自棄了 我覺得理論上這個戚風是沒救了 : 於是 我就把剩下2/3的蛋白一次全加進蛋黃裡 : 然後所有粉類只過一次篩全加 一次拌 : 麵糊看起來跟平常沒什麼差 好像比較缺乏彈性 不知道是蛋白孩是香蕉太重 : 最後我為了求安心 又加了一點泡打粉 想彌補蛋白的錯 : 雖然BP似乎和蛋白沒什麼關係~ : 烤的時間是180度/35分 : 烤好之後 我壓下去有沙沙聲 除了不像平常會澎到爆裂(今天是平平地裂開) : 外觀看起來竟然完全沒異樣耶!!!!!! : 我還沒看切面 因為這是明天要吃的 該不會切開是一踏糊塗吧~ : 我媽有吃旁邊零碎的部分 說很正常(但我真的很懷疑) : 我看除了比較軟之外 真的沒差很多 連變形都沒有 : 總之，有人有發生過類似的情況嗎? : 或是說理論上這樣的情況應該要怎樣??我很怕明天切開是不能吃的>''''< 抱歉因位相機記憶卡有問題 所以無法上傳照片(目前無法) 但是 它變成非常濕潤的香蕉蛋糕 而且也沒有不均勻的問題耶 (雖然我全部都一起混著打) 又沒有磅蛋糕那麼扎實 也沒有戚風那麼乾膨 所以不需要加上打發鮮奶油配著吃 總之是個很濕潤綿密的戚風 我朋友甚至說 這是他們吃過我做最好吃的蛋糕了 而這個蛋糕(日是戚風模大小) 一個午餐時間就被吃光了~ 我是覺得這種口感和香蕉口味滿搭的 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 58.115.134.140