※ 引述《IDB (做我自己)》之铭言： : 今天做香蕉戚风 我觉得它应该要失败的 : 但是看起来竟然很正常 ... : ----------- : 蛋白打发後心想 今天蛋白是发了 可是怎麽感觉怪怪的 : 好像很容易消泡 不像以往有坚固的感觉 不过到立的时候还是没掉 : 结果我继续做....看到旁边有一份砂糖.... : 是的！就在我把1/3的蛋白加入蛋黄锅後 我才发现我打蛋白的时候忘了加糖 : 难怪他很脆弱的感觉 这时候 我直觉就是把糖加到剩下的2/3蛋白中 继续打 : 很心急的我也不管了 糖也一次全加 结果越打越消泡 蛋白呈现有点流动的状态 : 於是我自暴自弃了 我觉得理论上这个戚风是没救了 : 於是 我就把剩下2/3的蛋白一次全加进蛋黄里 : 然後所有粉类只过一次筛全加 一次拌 : 面糊看起来跟平常没什麽差 好像比较缺乏弹性 不知道是蛋白孩是香蕉太重 : 最後我为了求安心 又加了一点泡打粉 想弥补蛋白的错 : 虽然BP似乎和蛋白没什麽关系~ : 烤的时间是180度/35分 : 烤好之後 我压下去有沙沙声 除了不像平常会澎到爆裂(今天是平平地裂开) : 外观看起来竟然完全没异样耶!!!!!! : 我还没看切面 因为这是明天要吃的 该不会切开是一踏糊涂吧~ : 我妈有吃旁边零碎的部分 说很正常(但我真的很怀疑) : 我看除了比较软之外 真的没差很多 连变形都没有 : 总之，有人有发生过类似的情况吗? : 或是说理论上这样的情况应该要怎样??我很怕明天切开是不能吃的>''''< 抱歉因位相机记忆卡有问题 所以无法上传照片(目前无法) 但是 它变成非常湿润的香蕉蛋糕 而且也没有不均匀的问题耶 (虽然我全部都一起混着打) 又没有磅蛋糕那麽扎实 也没有戚风那麽乾膨 所以不需要加上打发鲜奶油配着吃 总之是个很湿润绵密的戚风 我朋友甚至说 这是他们吃过我做最好吃的蛋糕了 而这个蛋糕(日是戚风模大小) 一个午餐时间就被吃光了~ 我是觉得这种口感和香蕉口味满搭的 --

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