麻薯 圖文網誌請看 http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9280611 麻薯是傳統食品，小時候的記憶中，每逢冬至煮湯圓時家裡都會有另一項副產品， 就是麻薯，因為每年媽媽都會煮一大鍋的甜湯圓，但是吃不完，媽媽就會把他做成麻薯， 只是那時候的麻薯不是傳統的口味，而是紅白混色的麻薯，小朋友就會用筷子或是湯匙 捲一大圈，沾著花生糖粉吃，甚為有趣。 這兒實際的傳統食品，至今仍流傳，能讓人一口接一口，唯獨現在麻薯有各種口味 的變化，包餡（紅豆、綠豆、芝麻、山藥……），乃至於日本口味的麻薯亦相當受歡 迎，而日本將包餡的麻薯稱為大福，例如包草莓的稱為草莓大福，不論台灣傳統的麻薯 或是日本的大福，其最主要的原料就是糯米，但因為糯米不易消化，因此食用時亦不能 過量。另外給兒童食用麻薯更必須注意安全，避免兒童堵住食道造成危險。 這邊要做的是稍微改良的麻薯作法，運用攪拌機的作法以減少過程中沾手的機會， 口味是花生糖粉。 材料：糯米粉300g、水300g、玉米粉20g、花生粉100g、糖粉40g、橄欖油30g （此約3人食用的量） Ps1. 糯米粉：水：玉米粉＝15：15 ：1（玉米粉亦可省略） Ps2. 橄欖油的功用在於過程中會沾黏的部分使用，旨在預防沾黏。 Ps3. 糖粉的作法：直接將台糖的白細砂糖置於生機調理機攪拌成粉末狀即為糖粉。 （3馬力生機調理機每次攪拌300g以下的量，能夠很順利的磨成糖粉。）我是將一包1kg 的白細砂糖分大約2～3次，全部研磨成糖粉，然後當成細砂糖使用。 若沒有生機調理機，可以使用咖啡磨豆機或其他研磨裝置，如果都沒有機器可以研磨， 只好去超市或食材行買貴貴的糖粉包裝了（遠比細砂糖貴很多）。 運用器材：5～12公升攪拌機一台、瓦斯爐、蒸籠、不沾固定蛋糕模具（或是盤子、 小鍋子皆可）。 做法： 花生糖粉作法： 1. 花生糖粉甜度：花生粉：糖粉=100:30 微甜，100：40稍甜，100：50 甜，此乃 大約值，實際上依自己口味測試調配。） 2. 將花生粉加入糖粉攪拌均勻（糖粉過篩比較容易攪拌均勻），（均勻時看不太到 白色糖粉末）。 麻薯作法： 1. 過篩：糯米粉、玉米粉過篩入缸。 2. 燙麵攪拌：水煮滾倒入攪拌缸，以低速攪拌至無乾粉後，停機、轉高速直到成團。 3. 蒸：取出生糯米團，置於不沾模具（裡面還是要先抹一些油防黏），置於蒸籠， 大火蒸30分（水滾起算。）…..蒸好後，麻薯呈現膨脹、半透明，表面不太黏。 4. 攪拌：將熱的麻薯置於攪拌缸，高速攪拌至不冒煙，時間約5分鐘。（小心不要燙 傷，可用大湯匙或耐熱橡皮刮刀表面沾油，將熱麻薯移至攪拌缸） 5. 置涼：將容器抹油防沾，取出麻薯置於容器，表面抹一層油防沾，蓋上蓋子或保鮮膜 放涼。 6. 搓小塊：將放涼的麻薯搓成長條狀，撕成一小塊、一小塊（大小約1立方公分，大約 是自己一口能吃的量。）（放涼的麻薯若仍是會沾黏，雙手可以抹油） 7. 食用：將小塊麻薯分別沾花生糖粉置於食用容器，儘速享用。（沾完花生糖粉的麻薯 要儘速食用，避免時間過久，花生糖粉受潮，口感不佳） Ps4. 麻薯製作過程簡單、快速，盡量以當日或隔日食用的量為單位製作，避免長期置 放造成硬化，口感不佳。 Ps5. 若是需要一次大量製作節省時間，則剩餘量的保存以容器沾油放置於室溫 （約三天），冷藏約7天，冷凍則可長期放置。食用時需再度處理，可運用微波爐 使其軟化，用烤箱回烤變成烤麻薯，另有一番口感，或是用蒸籠再蒸過即可。 ……但是必須保持一個原則，要保存的量都是純粹麻薯，不能沾花生糖粉避免 回烤處理困難。 看圖說故事 後記：這個配方做出來的麻薯算是有點咬勁的麻薯，而糖份適中（糖份可以依照自己 口增減），算是小零嘴。不過對於家中有小朋友的家長還是要再度提醒，注意 小朋友吃麻薯時避免噎到。 ps6.順便提一下急救常識，哈姆立克急救法：在噎到、哽到的關鍵四分鐘內，必須做 此急救。方法為：由後頭抱住患者胃部，一手握拳、拳心向胃部，一手抓住， 同時向胃部施力，逼使噎到物品吐出來。 --

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