麻薯 图文网志请看 http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9280611 麻薯是传统食品，小时候的记忆中，每逢冬至煮汤圆时家里都会有另一项副产品， 就是麻薯，因为每年妈妈都会煮一大锅的甜汤圆，但是吃不完，妈妈就会把他做成麻薯， 只是那时候的麻薯不是传统的口味，而是红白混色的麻薯，小朋友就会用筷子或是汤匙 卷一大圈，沾着花生糖粉吃，甚为有趣。 这儿实际的传统食品，至今仍流传，能让人一口接一口，唯独现在麻薯有各种口味 的变化，包馅（红豆、绿豆、芝麻、山药……），乃至於日本口味的麻薯亦相当受欢 迎，而日本将包馅的麻薯称为大福，例如包草莓的称为草莓大福，不论台湾传统的麻薯 或是日本的大福，其最主要的原料就是糯米，但因为糯米不易消化，因此食用时亦不能 过量。另外给儿童食用麻薯更必须注意安全，避免儿童堵住食道造成危险。 这边要做的是稍微改良的麻薯作法，运用搅拌机的作法以减少过程中沾手的机会， 口味是花生糖粉。 材料：糯米粉300g、水300g、玉米粉20g、花生粉100g、糖粉40g、橄榄油30g （此约3人食用的量） Ps1. 糯米粉：水：玉米粉＝15：15 ：1（玉米粉亦可省略） Ps2. 橄榄油的功用在於过程中会沾黏的部分使用，旨在预防沾黏。 Ps3. 糖粉的作法：直接将台糖的白细砂糖置於生机调理机搅拌成粉末状即为糖粉。 （3马力生机调理机每次搅拌300g以下的量，能够很顺利的磨成糖粉。）我是将一包1kg 的白细砂糖分大约2～3次，全部研磨成糖粉，然後当成细砂糖使用。 若没有生机调理机，可以使用咖啡磨豆机或其他研磨装置，如果都没有机器可以研磨， 只好去超市或食材行买贵贵的糖粉包装了（远比细砂糖贵很多）。 运用器材：5～12公升搅拌机一台、瓦斯炉、蒸笼、不沾固定蛋糕模具（或是盘子、 小锅子皆可）。 做法： 花生糖粉作法： 1. 花生糖粉甜度：花生粉：糖粉=100:30 微甜，100：40稍甜，100：50 甜，此乃 大约值，实际上依自己口味测试调配。） 2. 将花生粉加入糖粉搅拌均匀（糖粉过筛比较容易搅拌均匀），（均匀时看不太到 白色糖粉末）。 麻薯作法： 1. 过筛：糯米粉、玉米粉过筛入缸。 2. 烫面搅拌：水煮滚倒入搅拌缸，以低速搅拌至无乾粉後，停机、转高速直到成团。 3. 蒸：取出生糯米团，置於不沾模具（里面还是要先抹一些油防黏），置於蒸笼， 大火蒸30分（水滚起算。）…..蒸好後，麻薯呈现膨胀、半透明，表面不太黏。 4. 搅拌：将热的麻薯置於搅拌缸，高速搅拌至不冒烟，时间约5分钟。（小心不要烫 伤，可用大汤匙或耐热橡皮刮刀表面沾油，将热麻薯移至搅拌缸） 5. 置凉：将容器抹油防沾，取出麻薯置於容器，表面抹一层油防沾，盖上盖子或保鲜膜 放凉。 6. 搓小块：将放凉的麻薯搓成长条状，撕成一小块、一小块（大小约1立方公分，大约 是自己一口能吃的量。）（放凉的麻薯若仍是会沾黏，双手可以抹油） 7. 食用：将小块麻薯分别沾花生糖粉置於食用容器，尽速享用。（沾完花生糖粉的麻薯 要尽速食用，避免时间过久，花生糖粉受潮，口感不佳） Ps4. 麻薯制作过程简单、快速，尽量以当日或隔日食用的量为单位制作，避免长期置 放造成硬化，口感不佳。 Ps5. 若是需要一次大量制作节省时间，则剩余量的保存以容器沾油放置於室温 （约三天），冷藏约7天，冷冻则可长期放置。食用时需再度处理，可运用微波炉 使其软化，用烤箱回烤变成烤麻薯，另有一番口感，或是用蒸笼再蒸过即可。 ……但是必须保持一个原则，要保存的量都是纯粹麻薯，不能沾花生糖粉避免 回烤处理困难。 看图说故事 後记：这个配方做出来的麻薯算是有点咬劲的麻薯，而糖份适中（糖份可以依照自己 口增减），算是小零嘴。不过对於家中有小朋友的家长还是要再度提醒，注意 小朋友吃麻薯时避免噎到。 ps6.顺便提一下急救常识，哈姆立克急救法：在噎到、哽到的关键四分钟内，必须做 此急救。方法为：由後头抱住患者胃部，一手握拳、拳心向胃部，一手抓住， 同时向胃部施力，逼使噎到物品吐出来。 --

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