作者tiamero (Senor Juan)
看板baking
標題Re: [其他] 鳳梨果醬
時間Sun Jun 14 17:46:57 2009
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黃色的部分是果醬
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白色是水蒸氣
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當果醬趁熱裝進的時候，因為熱度的關係
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一些水分會蒸發成水蒸氣
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蓋上蓋子以後，就變成這樣
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（顏色所代表的還是一樣哦）
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當水蒸氣都凝結成小水滴
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而水滴的體積又比水蒸氣小
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｜ 原本被水蒸氣補滿的空間就變成真空了
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..... 是水滴
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是真空(註)的部分
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註 : airrooco版友補充只是壓力減小，不會是真空
這樣有好懂一點嗎？
而凝結的水滴就跟蒸餾水一樣 所以並不會加速食物腐敗
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.41.146
1F：推 sunnypie1992:哇~~太強了~~~懂了懂了~~感謝!!! 06/14 17:57
2F：推 airrooco:只有前2個圖是對的 06/14 18:14
3F：→ airrooco:冷卻後只是壓力減小 不會是真空 而且熱的時候水蒸汽不斷 06/14 18:16
4F：→ airrooco:上升 封蓋的時候也一定會把空氣封進去 06/14 18:17
※ 編輯: tiamero 來自: 61.228.41.146 (06/14 18:19)
5F：→ airrooco:而裡面的東西之所以不會腐敗 是因為加熱殺死了大部分的 06/14 18:18
6F：推 sunnypie1992:裝的滿滿的蓋上蓋子怎麼會把空氣封進去？ 06/14 18:18
7F：→ airrooco:細菌 趁熱密封使外面活著的細菌不會進去 冷卻後大氣壓力 06/14 18:19
8F：→ sunnypie1992:我有點想起我之前是在哪看到的，那文後來變成封鎖文 06/14 18:19
9F：→ sunnypie1992:所以現在看不到了。我記得該文還有附照片，冷了以後 06/14 18:20
10F：→ airrooco:緊緊壓住瓶蓋 確保密封 06/14 18:20
11F：→ sunnypie1992:上蓋還內縮，就像我們買來還沒打開的果醬罐，打開後 06/14 18:21
12F：→ sunnypie1992:那塊內縮的圓塊才會突起來 06/14 18:21
13F：推 airrooco:就算裡面只裝1/3的水 加熱到沸騰後趁熱密封 冷了還是會凹 06/14 18:24
14F：→ airrooco:而果醬裝罐只有2個重點：1.趁熱 2.密封 06/14 18:27
15F：→ airrooco:開封後請冷藏並盡快吃完 06/14 18:28
16F：推 Agneta:好可愛的圖解法^^~~ 06/14 19:02
17F：→ tiamero:PCMan畫圖好方便 06/14 19:04
18F：推 sunnypie1992:我也用PCMan... 怎麼畫呀？還有我到現在都不知怎麼上 06/14 19:07
19F：→ sunnypie1992:色 :p 06/14 19:07
20F：→ tiamero:ANSI編輯很方便用 :P 06/14 19:09
21F：推 sunnypie1992:感謝!!! 我來試試... 06/14 19:21
22F：→ sunnypie1992:哈，我會了 ^^a 06/14 19:24
23F：→ capik:教學教學～我也要學畫畫。 06/14 19:25
24F：推 capik:原來如此，我用kkman也可以 06/14 19:27
25F：→ tiamero:大家可以到BBSMovie會有很詳盡的教學 06/14 19:35
26F：推 isolook:趁熱充填密封後記得倒放冷卻,可利用餘熱殺死瓶口細菌 06/14 20:37
27F：→ isolook:這是以前學校老師教的方法... ^^ 06/14 20:38
28F：→ airrooco:我也都是倒放 不過主要是為了檢查密封 06/14 21:35
29F：推 thiopento:好厲害 10/28 22:46