作者mangomilk (65分三明治)
看板baking
標題[問題] 判斷戚風熟成的沙沙聲
時間Wed Jun 10 14:15:24 2009
雖然已經烤過無數個戚風，但覺得每種不同的配方似乎都會影響到蛋糕烤熟的時間，
特別像是加入南瓜泥、紅蘿蔔泥...等等食材的戚風，每次水量都會不太一樣，
因此烤溫和時間有都相對有點變化，我想請問的是，大家如何判斷戚風烤好了呢？
我個人不太相信竹籤或細長的小鐵棒，因為好幾次雖然沒沾黏，
但其實蛋糕還沒有烤熟....我猜是竹籤面積過小，而且小鐵棒還滿滑溜的，
要不沾黏其實滿容易的，因此很常造成烤熟的假象，
我在網路上看到一種說法，就是蛋糕壓下去有「沙沙聲」
但是有些寫說有沙沙聲就是烤好了，也些寫說沒有沙沙聲才是烤好了
完全相反的說法到底那個是對的呢？
有版友可以幫我解惑嗎？
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◆ From: 118.168.26.109
1F：推 olivia0119:也有相同的疑問+1 有時候有沙沙聲 但其實還沒好耶 06/10 17:21
2F：推 sunfollowyou:我想問，蛋糕壓下去是怎麼個的壓法@@? 06/10 22:23
3F：→ mangomilk:就是手指輕壓蛋糕表面 06/10 22:53
4F：→ sunnypie1992:當麵糊全生時，保證壓下去沒沙沙聲--是根本不能壓啊 06/13 22:15
5F：→ sunnypie1992:有沙沙聲表示麵糊已熟到某種程度，裡面的水氣受壓擠 06/13 22:15
6F：→ sunnypie1992:才會發出沙沙聲。檢測時要壓最高點，表面結皮，壓下 06/13 22:16
7F：→ sunnypie1992:會微反彈，輕微沙沙聲，應該已經好了。壓下去沒有沙 06/13 22:17
8F：→ sunnypie1992:沙聲當然也好了，只是水份也全乾了。要烤到什麼程度 06/13 22:18
9F：→ sunnypie1992:有沙沙聲或沒沙沙聲，就像蛋白要打到什麼程度答案是 06/13 22:18
10F：→ sunnypie1992:一樣的：看你希望蛋糕呈現什麼樣的口感。要吃微溼的 06/13 22:19
11F：→ sunnypie1992:就烤到有沙沙聲，喜歡乾爽一點的，就烤到沒沙沙聲。 06/13 22:19
12F：→ sunnypie1992:要膨鬆點，蛋白就打發一點；要Q潤一點，就不要打那麼 06/13 22:20
13F：→ sunnypie1992:發嘍。 06/13 22:21
14F：推 olivia0119:感謝餅大的回答~原來就跟打發蛋白的程度一樣~ 06/14 15:55