作者mangomilk (65分三明治)
看板baking
标题[问题] 判断戚风熟成的沙沙声
时间Wed Jun 10 14:15:24 2009
虽然已经烤过无数个戚风，但觉得每种不同的配方似乎都会影响到蛋糕烤熟的时间，
特别像是加入南瓜泥、红萝卜泥...等等食材的戚风，每次水量都会不太一样，
因此烤温和时间有都相对有点变化，我想请问的是，大家如何判断戚风烤好了呢？
我个人不太相信竹签或细长的小铁棒，因为好几次虽然没沾黏，
但其实蛋糕还没有烤熟....我猜是竹签面积过小，而且小铁棒还满滑溜的，
要不沾黏其实满容易的，因此很常造成烤熟的假象，
我在网路上看到一种说法，就是蛋糕压下去有「沙沙声」
但是有些写说有沙沙声就是烤好了，也些写说没有沙沙声才是烤好了
完全相反的说法到底那个是对的呢？
有版友可以帮我解惑吗？
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◆ From: 118.168.26.109
1F：推 olivia0119:也有相同的疑问+1 有时候有沙沙声 但其实还没好耶 06/10 17:21
2F：推 sunfollowyou:我想问，蛋糕压下去是怎麽个的压法@@? 06/10 22:23
3F：→ mangomilk:就是手指轻压蛋糕表面 06/10 22:53
4F：→ sunnypie1992:当面糊全生时，保证压下去没沙沙声--是根本不能压啊 06/13 22:15
5F：→ sunnypie1992:有沙沙声表示面糊已熟到某种程度，里面的水气受压挤 06/13 22:15
6F：→ sunnypie1992:才会发出沙沙声。检测时要压最高点，表面结皮，压下 06/13 22:16
7F：→ sunnypie1992:会微反弹，轻微沙沙声，应该已经好了。压下去没有沙 06/13 22:17
8F：→ sunnypie1992:沙声当然也好了，只是水份也全乾了。要烤到什麽程度 06/13 22:18
9F：→ sunnypie1992:有沙沙声或没沙沙声，就像蛋白要打到什麽程度答案是 06/13 22:18
10F：→ sunnypie1992:一样的：看你希望蛋糕呈现什麽样的口感。要吃微湿的 06/13 22:19
11F：→ sunnypie1992:就烤到有沙沙声，喜欢乾爽一点的，就烤到没沙沙声。 06/13 22:19
12F：→ sunnypie1992:要膨松点，蛋白就打发一点；要Q润一点，就不要打那麽 06/13 22:20
13F：→ sunnypie1992:发喽。 06/13 22:21
14F：推 olivia0119:感谢饼大的回答~原来就跟打发蛋白的程度一样~ 06/14 15:55