有圖沒音樂詳記版： http://jennifer0531.pixnet.net/blog/post/23635946 自從開始練習烘焙後，發現這是一種讓自己心情平靜下來的方式。 從準備、秤量材料到執行每一個製作的步驟，都要按部就班的慢慢來， 最後才能有個不錯的蛋糕出爐！ 這讓平時急性子的我，開始懂得放慢速度不要急。 戚風蛋糕在我心目中屬於「終極目標」而不敢輕易嘗試， 但總是還會心癢癢的想挑戰自己。 買了「Q潤戚風」這本書加上找了許多熱心格友提供圖文並茂的食譜， 作了兩次都失敗覺得好灰心。 不成功的因素自己歸納了一下(完全是自己不專業的推測...)： 1. 沒有完全到扣放涼再脫膜(急性子...) 2. 攪拌的過程中拌入太多的空氣造成蛋糕內部有許多大洞 3. 溫度和烤的時間沒有控制好 過了幾個星期，逛部落格的時候讓我又重新想要嘗試戚風蛋糕， 沒想到，竟然得到了不錯的好成果哩！ 好開心！快快記錄下來。 材料：(我總共做出了2個6"蛋糕+另外5個小型蛋糕) (A)蛋黃糊 蛋黃 5個 砂糖 25g 鹽 少許 沙拉油 80g 低筋麵粉 110g 香草精 少許 泡打粉 1/4小匙 (之前失敗的作品都沒加泡打粉，這次放棄) 柳橙汁(我用美利果) 105g (B)蛋白糊 蛋白 5個 砂糖 75g 作法： 1. (A)材料的低筋麵粉、鹽、泡打粉過篩加入沙拉油拌勻 烤箱用200度預熱 2. 加入蛋黃、香草精和柳橙汁拌勻，蛋黃糊便製作完成放一旁備用 3. 製作蛋白糊，將蛋白打發，過程中分三次加入白糖 4. 將1/2的蛋白糊均勻、快速、輕柔的拌入蛋黃糊中， 之前我總是抓著刮杓猛拌所以拌進去許多空氣， 這次我把刮杓頂端底著鍋底攪拌，比較不會拌入空氣。 5. 把所有的蛋白糊加入蛋黃糊中用相同的方式拌勻 6. 將麵糊放入蛋糕模中，往地上一摔把空氣排出，放入烤箱180度35分鐘 7. 出爐之後再拿著蛋糕離地約30cm往地上一摔，倒扣放涼再脫膜 有格友說看麵糊的時候就會知道是否能成功，這次真的有這種感覺哩！ 看著蛋糕在烤箱中慢慢膨脹開心又期待！ 圓形的這個蛋糕在倒扣的時候被我不小心的摔在地上 整個外型就縮到一個不行...乾脆就直接脫膜了... 內部的組織和之前失敗的相比真的是進步許多啊！ 愛心模的蛋糕乖乖的倒扣放涼再脫膜， 雖然中間腰身的地方微微的縮了一些，但整體來說是我最成功的一次！ 看看蛋糕的組織一樣沒有大氣孔，細緻了許多！ 其他的小型蛋糕模顏色上的比較深一些。 這次的成果讓我大大滿意也更有了一些信心~ 接下來還要繼續嘗試其他口味的戚風蛋糕，希望能把這次的手感記起來，越來越熟練！ -- MY LIFE！MY CHOICE！ 我要用力的生活！ --

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