有图没音乐详记版： http://jennifer0531.pixnet.net/blog/post/23635946 自从开始练习烘焙後，发现这是一种让自己心情平静下来的方式。 从准备、秤量材料到执行每一个制作的步骤，都要按部就班的慢慢来， 最後才能有个不错的蛋糕出炉！ 这让平时急性子的我，开始懂得放慢速度不要急。 戚风蛋糕在我心目中属於「终极目标」而不敢轻易尝试， 但总是还会心痒痒的想挑战自己。 买了「Q润戚风」这本书加上找了许多热心格友提供图文并茂的食谱， 作了两次都失败觉得好灰心。 不成功的因素自己归纳了一下(完全是自己不专业的推测...)： 1. 没有完全到扣放凉再脱膜(急性子...) 2. 搅拌的过程中拌入太多的空气造成蛋糕内部有许多大洞 3. 温度和烤的时间没有控制好 过了几个星期，逛部落格的时候让我又重新想要尝试戚风蛋糕， 没想到，竟然得到了不错的好成果哩！ 好开心！快快记录下来。 材料：(我总共做出了2个6"蛋糕+另外5个小型蛋糕) (A)蛋黄糊 蛋黄 5个 砂糖 25g 盐 少许 沙拉油 80g 低筋面粉 110g 香草精 少许 泡打粉 1/4小匙 (之前失败的作品都没加泡打粉，这次放弃) 柳橙汁(我用美利果) 105g (B)蛋白糊 蛋白 5个 砂糖 75g 作法： 1. (A)材料的低筋面粉、盐、泡打粉过筛加入沙拉油拌匀 烤箱用200度预热 2. 加入蛋黄、香草精和柳橙汁拌匀，蛋黄糊便制作完成放一旁备用 3. 制作蛋白糊，将蛋白打发，过程中分三次加入白糖 4. 将1/2的蛋白糊均匀、快速、轻柔的拌入蛋黄糊中， 之前我总是抓着刮杓猛拌所以拌进去许多空气， 这次我把刮杓顶端底着锅底搅拌，比较不会拌入空气。 5. 把所有的蛋白糊加入蛋黄糊中用相同的方式拌匀 6. 将面糊放入蛋糕模中，往地上一摔把空气排出，放入烤箱180度35分钟 7. 出炉之後再拿着蛋糕离地约30cm往地上一摔，倒扣放凉再脱膜 有格友说看面糊的时候就会知道是否能成功，这次真的有这种感觉哩！ 看着蛋糕在烤箱中慢慢膨胀开心又期待！ 圆形的这个蛋糕在倒扣的时候被我不小心的摔在地上 整个外型就缩到一个不行...乾脆就直接脱膜了... 内部的组织和之前失败的相比真的是进步许多啊！ 爱心模的蛋糕乖乖的倒扣放凉再脱膜， 虽然中间腰身的地方微微的缩了一些，但整体来说是我最成功的一次！ 看看蛋糕的组织一样没有大气孔，细致了许多！ 其他的小型蛋糕模颜色上的比较深一些。 这次的成果让我大大满意也更有了一些信心~ 接下来还要继续尝试其他口味的戚风蛋糕，希望能把这次的手感记起来，越来越熟练！ -- MY LIFE！MY CHOICE！ 我要用力的生活！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.236.19