鮮奶酪 網誌圖文版 http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9269774 夏日甜點，冰冰涼涼、又香又濃的鮮奶味，可以做為甜點食用，也可以當成早餐， 大人、小孩都喜歡，尤其適合小朋友食用，完全無添加物、色素的困擾，對於不喜歡 喝牛奶的小朋友也可以試試看，或許能夠讓他對於奶製品改觀。 材料：（3個210CC的咖啡杯，每個裝5分滿 1.鮮奶180g 2.動物性鮮奶油90g （我是用特價的安佳鮮奶油，若不想要脂肪太高，可以全部換成90g 牛奶） 3.細白砂糖 25g （因為食用時我會添加果醬或水果，因此這邊的糖減量，若要單吃鮮奶 酪，糖量約35g會剛好） 4.吉利丁粉5g（要軟嫩一點可以只加4g） 5.冰開水20g （泡軟吉利丁粉用，亦可以省略，直接加進熱牛奶） 添加醬料或水果：草莓果醬、藍莓果醬、芒果碎片、鳳梨罐頭碎片…….（自己手邊有的 醬料或水果切成碎片皆可） Ps1.若是在家自己要吃的，沒有美美的杯子，也可以直接用小鍋子或是大碗做成大布丁 的樣子，要吃的時候才用湯匙挖取容器中食用，同時也減少製作時分裝的步驟。） Ps2.這邊鮮奶跟鮮奶油採用2：1比例製作，依照個人口味不同，可以做適當調配。 方式以1：1互相調換，例如想吃奶味重一點，則鮮奶油可多30g，而鮮奶少30g。 不想要太重的奶味，甚至可以不用鮮奶油，完全用鮮奶製作，變成鮮奶260g， 鮮奶油0g ps3.量的換算，需要換算的朋友，可以自己配量，用總容量換算自己杯子的容量， 例如杯子要裝150cc，做10杯，則液體總量要1500cc，吉利丁粉的量以1：45換 算（要硬一點可以1：40，只要介於40～45之間理論上都可以凝結），亦即 1500/45=33g。）如果沒把握的話也沒關係，可以先做軟一點，也就是吉利丁粉 少加一點，從1:45的比例開始做起，真的沒辦法凝結，拿出來再度加熱並添加 吉利丁粉攪拌均勻後，再度冷藏凝結即可。 做法： 1. 吉利丁粉泡20g冰開水軟化約6分鐘。（採用吉利丁粉亦可以省略此步驟，不用泡軟， 直接放入步驟2的熱牛奶攪拌，使其溶解。） 2. 鮮奶加白砂糖，以小火加熱（不可煮沸，只要能讓白砂糖溶解即可，溫度50～80度C 皆可），邊加熱邊攪拌至白砂糖完全溶解。 3. 加入吉利丁粉水，攪拌至吉利丁粉完全溶解並均勻，離火。 4. 加入鮮奶油，攪拌均勻。（若不用鮮奶油，全部使用牛奶者，此步驟可以省略。） 5. 分裝至3個210CC的咖啡杯，每杯5分滿。（若吉利丁粉無法完全溶解或是鮮奶過熱 產生一層膜，則需要先過濾後才能裝杯，成品才會細緻沒有顆粒。） 6. 冷藏3小時候待其凝固。 7. 取出鮮奶酪，在其上鋪上喜歡的醬料或水果即為美味甜點。 （若不加其他醬料或水果則直接食用。） 成品： 這一次做的是三個210CC的咖啡杯的量，每個杯子5分滿（因為吃的時候還要放其 他東西。） 完成品在冰箱冷藏3小時候，凝結的樣子。 是純白色的，上一張因為相機的關係，有點色差 上面可以隨意鋪上自己喜歡的果醬、水果，我是鋪上草莓醬。 一邊是草莓醬，另一邊把手邊有的鳳梨罐頭鋪上去，哈～反正自己喜歡就好。 其他兩杯我還配上藍莓醬、芒果、柳橙醬等，感覺都還蠻搭的。 這東西蠻容易做的，我最近是將他當成每日的早餐食用，不過做成早餐的就不加鮮奶油 了，等於是鮮奶的另一種吃法（這樣比較不香，但脂肪量比較低。） 此類產品作法都很雷同，例如咖啡凍，作法相同，牛奶的部分改成咖啡即可，食用時在 上面淋上鮮奶（或是不怕肥屬的可以淋上鮮奶油），也都很美味。 --

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