鲜奶酪 网志图文版 http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9269774 夏日甜点，冰冰凉凉、又香又浓的鲜奶味，可以做为甜点食用，也可以当成早餐， 大人、小孩都喜欢，尤其适合小朋友食用，完全无添加物、色素的困扰，对於不喜欢 喝牛奶的小朋友也可以试试看，或许能够让他对於奶制品改观。 材料：（3个210CC的咖啡杯，每个装5分满 1.鲜奶180g 2.动物性鲜奶油90g （我是用特价的安佳鲜奶油，若不想要脂肪太高，可以全部换成90g 牛奶） 3.细白砂糖 25g （因为食用时我会添加果酱或水果，因此这边的糖减量，若要单吃鲜奶 酪，糖量约35g会刚好） 4.吉利丁粉5g（要软嫩一点可以只加4g） 5.冰开水20g （泡软吉利丁粉用，亦可以省略，直接加进热牛奶） 添加酱料或水果：草莓果酱、蓝莓果酱、芒果碎片、凤梨罐头碎片…….（自己手边有的 酱料或水果切成碎片皆可） Ps1.若是在家自己要吃的，没有美美的杯子，也可以直接用小锅子或是大碗做成大布丁 的样子，要吃的时候才用汤匙挖取容器中食用，同时也减少制作时分装的步骤。） Ps2.这边鲜奶跟鲜奶油采用2：1比例制作，依照个人口味不同，可以做适当调配。 方式以1：1互相调换，例如想吃奶味重一点，则鲜奶油可多30g，而鲜奶少30g。 不想要太重的奶味，甚至可以不用鲜奶油，完全用鲜奶制作，变成鲜奶260g， 鲜奶油0g ps3.量的换算，需要换算的朋友，可以自己配量，用总容量换算自己杯子的容量， 例如杯子要装150cc，做10杯，则液体总量要1500cc，吉利丁粉的量以1：45换 算（要硬一点可以1：40，只要介於40～45之间理论上都可以凝结），亦即 1500/45=33g。）如果没把握的话也没关系，可以先做软一点，也就是吉利丁粉 少加一点，从1:45的比例开始做起，真的没办法凝结，拿出来再度加热并添加 吉利丁粉搅拌均匀後，再度冷藏凝结即可。 做法： 1. 吉利丁粉泡20g冰开水软化约6分钟。（采用吉利丁粉亦可以省略此步骤，不用泡软， 直接放入步骤2的热牛奶搅拌，使其溶解。） 2. 鲜奶加白砂糖，以小火加热（不可煮沸，只要能让白砂糖溶解即可，温度50～80度C 皆可），边加热边搅拌至白砂糖完全溶解。 3. 加入吉利丁粉水，搅拌至吉利丁粉完全溶解并均匀，离火。 4. 加入鲜奶油，搅拌均匀。（若不用鲜奶油，全部使用牛奶者，此步骤可以省略。） 5. 分装至3个210CC的咖啡杯，每杯5分满。（若吉利丁粉无法完全溶解或是鲜奶过热 产生一层膜，则需要先过滤後才能装杯，成品才会细致没有颗粒。） 6. 冷藏3小时候待其凝固。 7. 取出鲜奶酪，在其上铺上喜欢的酱料或水果即为美味甜点。 （若不加其他酱料或水果则直接食用。） 成品： 这一次做的是三个210CC的咖啡杯的量，每个杯子5分满（因为吃的时候还要放其 他东西。） 完成品在冰箱冷藏3小时候，凝结的样子。 是纯白色的，上一张因为相机的关系，有点色差 上面可以随意铺上自己喜欢的果酱、水果，我是铺上草莓酱。 一边是草莓酱，另一边把手边有的凤梨罐头铺上去，哈～反正自己喜欢就好。 其他两杯我还配上蓝莓酱、芒果、柳橙酱等，感觉都还蛮搭的。 这东西蛮容易做的，我最近是将他当成每日的早餐食用，不过做成早餐的就不加鲜奶油 了，等於是鲜奶的另一种吃法（这样比较不香，但脂肪量比较低。） 此类产品作法都很雷同，例如咖啡冻，作法相同，牛奶的部分改成咖啡即可，食用时在 上面淋上鲜奶（或是不怕肥属的可以淋上鲜奶油），也都很美味。 --

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