作者mangomilk (65分三明治)
看板baking
標題[問題] 手指餅乾的麵糊打好後可以分次進入烤箱嗎？
時間Sun May 24 22:01:44 2009
請問手指餅乾的麵糊打好後可以分批進入烤箱嗎？
由於我的烤箱不夠大，沒有辦法一次烤完所有的麵糊，
如果剩下的麵糊放置十五分鐘後再進烤箱會不會有影響？
（等第一批出爐再送進去）
另外，我看了一些手指餅乾的食譜，發現有兩種作法：
1.蛋白打到濕性發泡，沒加奶油
2.蛋白打到硬性發泡，加奶油
請問這兩種作法有什麼差別呢？煩請知道的版友指點我一下，感謝！
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◆ From: 114.45.161.101
1F：→ meisterhaft:我是打到硬性發泡不加奶油耶XD 05/25 12:36
2F：推 moominberry:硬性發泡的手指會比較立體有高度喔(像市售的),然後 05/25 22:45
3F：→ moominberry:表面撒糖也不會沉下去,加奶油的話會口感比較鬆 05/25 22:50
4F：推 hyperboreans:含有蛋白霜的麵糊不適宜分批烤 蛋白霜會消泡喔 05/25 23:27
5F：→ hyperboreans:打到乾性發泡後 混拌擠出的麵糊才能保持漂亮的形狀 05/25 23:28
6F：→ hyperboreans:加奶油可以增添其風味 但不加亦可 同海綿蛋糕~ 05/25 23:30