作者mangomilk (65分三明治)
看板baking
标题[问题] 手指饼乾的面糊打好後可以分次进入烤箱吗？
时间Sun May 24 22:01:44 2009
请问手指饼乾的面糊打好後可以分批进入烤箱吗？
由於我的烤箱不够大，没有办法一次烤完所有的面糊，
如果剩下的面糊放置十五分钟後再进烤箱会不会有影响？
（等第一批出炉再送进去）
另外，我看了一些手指饼乾的食谱，发现有两种作法：
1.蛋白打到湿性发泡，没加奶油
2.蛋白打到硬性发泡，加奶油
请问这两种作法有什麽差别呢？烦请知道的版友指点我一下，感谢！
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◆ From: 114.45.161.101
1F：→ meisterhaft:我是打到硬性发泡不加奶油耶XD 05/25 12:36
2F：推 moominberry:硬性发泡的手指会比较立体有高度喔(像市售的),然後 05/25 22:45
3F：→ moominberry:表面撒糖也不会沉下去,加奶油的话会口感比较松 05/25 22:50
4F：推 hyperboreans:含有蛋白霜的面糊不适宜分批烤 蛋白霜会消泡喔 05/25 23:27
5F：→ hyperboreans:打到乾性发泡後 混拌挤出的面糊才能保持漂亮的形状 05/25 23:28
6F：→ hyperboreans:加奶油可以增添其风味 但不加亦可 同海绵蛋糕~ 05/25 23:30