※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: Agneta (期待艷陽天) 看板: cookclub 標題: 菠菜烤雞法式鹹派 時間: Sun May 24 20:45:28 2009 blog 版 http://agneta.pixnet.net/blog/post/23591736 這次做的是法式鹹派Quiche (音 ㄎㄧˋ ㄒㄩ)， 主體是蛋與牛奶的鹹派。 本想做成素食口味，可是前一天買了烤雞剩下雞胸肉， 雞胸肉又太乾一定要拿來做點變化， 乾脆就放進去做成菠菜烤雞肉quiche， 如果沒有烤雞的朋友也可以用水煮雞胸肉代替喔！ <材料> a. 派底 for 27cm 圓形派模 低粉 180 g 高粉 120 g 奶油 160 g 糖 30 g 鹽 1 t 冰水 75 g b. 內餡 奶油 少許 洋蔥碎 半顆 牛奶 120 g 切達起司 200 g 菠菜 150 g (大概5株) 蛋 5 顆 烤雞胸肉 50 g 鹽巴 適量 黑胡椒 適量 <作法> a. 派底 1. 奶油放置室溫變軟，切成小塊狀。 2. 如果有食物處理機的話，把奶油跟粉類放進處理機打成小小粉塊， 再把冰水和糖鹽混合液分次慢慢加入，等到稍微有麵糰樣子就取出來用手揉。 ＊如果沒有處理機那就用手吧！！ 先把奶油跟麵粉稍微用手捏成小片塊狀，在粉堆中間挖個洞， 把冰水和糖鹽混和液分次慢慢加入，揉成麵糰。 3. 麵糰蓋上保鮮膜放入冰箱休息30分鐘。 4. 拿出麵糰用桿麵棍桿開，壓入派模，把多餘的部分切掉， 表面鋪上烘焙紙，放上重物壓住避免派澎起，入烤箱180度烤10分鐘。 5. 取出烘焙紙和重物，再進去烤五分鐘後取出放涼。 b. 內餡 1. 洋蔥碎先用適量奶油炒香炒軟。 2. 菠菜用水煮軟，擠乾水分稍微切一下備用。 3. 蛋加牛奶打散加點胡椒跟鹽巴調味。 4. 把洋蔥、雞胸肉跟菠菜鋪在派皮上，灑上切達起司，最後倒入蛋奶汁。 5. 包上鋁箔紙，用200度烤45分鐘， 然後拿開鋁箔紙，用150度烤15分鐘。 --

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