※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: Agneta (期待艳阳天) 看板: cookclub 标题: 菠菜烤鸡法式咸派 时间: Sun May 24 20:45:28 2009 blog 版 http://agneta.pixnet.net/blog/post/23591736 这次做的是法式咸派Quiche (音 ㄎㄧˋ ㄒㄩ)， 主体是蛋与牛奶的咸派。 本想做成素食口味，可是前一天买了烤鸡剩下鸡胸肉， 鸡胸肉又太乾一定要拿来做点变化， 乾脆就放进去做成菠菜烤鸡肉quiche， 如果没有烤鸡的朋友也可以用水煮鸡胸肉代替喔！ <材料> a. 派底 for 27cm 圆形派模 低粉 180 g 高粉 120 g 奶油 160 g 糖 30 g 盐 1 t 冰水 75 g b. 内馅 奶油 少许 洋葱碎 半颗 牛奶 120 g 切达起司 200 g 菠菜 150 g (大概5株) 蛋 5 颗 烤鸡胸肉 50 g 盐巴 适量 黑胡椒 适量 <作法> a. 派底 1. 奶油放置室温变软，切成小块状。 2. 如果有食物处理机的话，把奶油跟粉类放进处理机打成小小粉块， 再把冰水和糖盐混合液分次慢慢加入，等到稍微有面团样子就取出来用手揉。 ＊如果没有处理机那就用手吧！！ 先把奶油跟面粉稍微用手捏成小片块状，在粉堆中间挖个洞， 把冰水和糖盐混和液分次慢慢加入，揉成面团。 3. 面团盖上保鲜膜放入冰箱休息30分钟。 4. 拿出面团用杆面棍杆开，压入派模，把多余的部分切掉， 表面铺上烘焙纸，放上重物压住避免派澎起，入烤箱180度烤10分钟。 5. 取出烘焙纸和重物，再进去烤五分钟後取出放凉。 b. 内馅 1. 洋葱碎先用适量奶油炒香炒软。 2. 菠菜用水煮软，挤乾水分稍微切一下备用。 3. 蛋加牛奶打散加点胡椒跟盐巴调味。 4. 把洋葱、鸡胸肉跟菠菜铺在派皮上，洒上切达起司，最後倒入蛋奶汁。 5. 包上铝箔纸，用200度烤45分钟， 然後拿开铝箔纸，用150度烤15分钟。 --

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