第一次做台式蛋塔 請多多指教喔 在照片下的解說都有 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sumandrain&b=131&f=1370787980&p=0 材料 1.現成蛋塔皮 在烘焙材料店買 我買台式塔皮20個/105元 2.鮮奶200cc 3.白開水75cc (奶跟水這兩個比例是跟食譜不一樣 我覺得比較濃) 4.白砂糖100克 但我覺得80克就夠 不然有點太甜 5.全蛋4個 然後 開水跟糖混一起 讓他們融化 鮮奶跟四個蛋打在一起 我用電動或手動效果都不錯 就均勻地打 是沒有要打到出現做蛋糕那種蛋泡 就充分將糖水蛋汁打混而已 然後兩者混在一起再打勻 打好的甜蛋奶汁 過篩兩次讓蛋汁上的氣泡被過掉 我也有用小湯匙把氣泡撈乾淨後 把蛋汁倒在塔皮內 大概八分滿 就可以去烤了 剛準備的料 我大概一次可以做了10個 再來 烤箱預熱7-8分(食譜上說10分鐘我覺得太久了) 預熱的溫度呢 食譜上說上下火全開180度 但這幾次烘焙發現 溫度實在是很主觀的東西 因為每種烤箱他們調到的溫度 雖說一樣是180度 還烤起來是差別很大的 可能跟散佈熱的方式有關 所以我都會待在烤箱邊 看情形調整溫度 也幸好我現在做的東西 烤的時間都還短 不然會出現 你以為溫度沒問題 沒多久聞到東西燒焦的慘劇 所以雖然食譜上說180度開始烤10分鐘 但我自己調整我的烤箱在預熱八分左右後 改160度開上下火 烤15分鐘 還要中間打開看烤的顏色均勻程度 視情形把蛋塔換位置讓它們受熱均勻 一開始烤 塔皮會先熟 變金黃色 到最後五分鐘左右 才會發現中間蛋汁慢慢開始熟 開始有預期的香味 其實不難做 第一次放入烤箱的量不要太多 先一兩個試烤看看 確定妳的溫度跟實驗效果是烤的漂亮的 再開始多放一點去烤 試看看吧 -- http://www.wretch.cc/album/sumandrain --

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