第一次做台式蛋塔 请多多指教喔 在照片下的解说都有 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sumandrain&b=131&f=1370787980&p=0 材料 1.现成蛋塔皮 在烘焙材料店买 我买台式塔皮20个/105元 2.鲜奶200cc 3.白开水75cc (奶跟水这两个比例是跟食谱不一样 我觉得比较浓) 4.白砂糖100克 但我觉得80克就够 不然有点太甜 5.全蛋4个 然後 开水跟糖混一起 让他们融化 鲜奶跟四个蛋打在一起 我用电动或手动效果都不错 就均匀地打 是没有要打到出现做蛋糕那种蛋泡 就充分将糖水蛋汁打混而已 然後两者混在一起再打匀 打好的甜蛋奶汁 过筛两次让蛋汁上的气泡被过掉 我也有用小汤匙把气泡捞乾净後 把蛋汁倒在塔皮内 大概八分满 就可以去烤了 刚准备的料 我大概一次可以做了10个 再来 烤箱预热7-8分(食谱上说10分钟我觉得太久了) 预热的温度呢 食谱上说上下火全开180度 但这几次烘焙发现 温度实在是很主观的东西 因为每种烤箱他们调到的温度 虽说一样是180度 还烤起来是差别很大的 可能跟散布热的方式有关 所以我都会待在烤箱边 看情形调整温度 也幸好我现在做的东西 烤的时间都还短 不然会出现 你以为温度没问题 没多久闻到东西烧焦的惨剧 所以虽然食谱上说180度开始烤10分钟 但我自己调整我的烤箱在预热八分左右後 改160度开上下火 烤15分钟 还要中间打开看烤的颜色均匀程度 视情形把蛋塔换位置让它们受热均匀 一开始烤 塔皮会先熟 变金黄色 到最後五分钟左右 才会发现中间蛋汁慢慢开始熟 开始有预期的香味 其实不难做 第一次放入烤箱的量不要太多 先一两个试烤看看 确定你的温度跟实验效果是烤的漂亮的 再开始多放一点去烤 试看看吧 -- http://www.wretch.cc/album/sumandrain --

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