作者cannyL (彩豆王)
看板baking
標題[問題] 我做好的饅頭有點酸酸的
時間Sun May 24 15:35:37 2009
因為看到版上許多做饅頭的文章
看的很心動
所以想說自己也來做做看
我參考了許多位的食譜
最後選了抹茶牛奶花捲來做
我也在前一天做了老麵
可是我做好了蒸好以後
吃起來有點酸
我在想會不會是因為老麵加太多???
如果我在配方裡面再多加一點煉乳進去的話
會比較好一點嗎???
現在吃起來酸酸的
真不知道該怎麼辦才好 (淚)
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◆ From: 218.166.38.124
※ cannyL:轉錄至看板 cookclub 05/24 16:01
1F：推 pinguino37:你可以試試看減少老麵比例或是減少老麵的發酵程度 05/24 18:28
2F：→ cannyL:我是讓老麵發酵了12小時 這樣會太多嗎??? 05/24 18:39
3F：→ pinguino37:有很多因素耶，除了原本12小時，之後加到麵團的發酵 05/24 19:24
4F：→ pinguino37:都要考慮，還有溫度/溼度/酵母比例/糖份... 05/24 19:24
5F：→ cannyL:喔喔喔!!! 謝謝!! 那我再問最後一個問題就好!! 05/24 19:51
6F：→ cannyL:我的老麵在發酵12小時候很溼很黏~ 會不會是因為我蓋的溼布 05/24 19:51
7F：→ cannyL:蠻溼的關係?? 而且我的老麵聞起來有很酸的味道~ 05/24 19:52
8F：推 pinguino37:我覺得你要不要換一個食譜比較快，妃娟的或CL的試試看 05/24 22:23
9F：→ pinguino37:找簡單原味的這樣下次你就知道怎麼調整 05/24 22:24
10F：→ cannyL:好!! 我下次會再試試的!! 謝謝!! 05/24 23:59
11F：推 anellf:看很多文章，都說老麵到最後是淡淡的酒香味喔! 05/30 10:06