作者cannyL (彩豆王)
看板baking
标题[问题] 我做好的馒头有点酸酸的
时间Sun May 24 15:35:37 2009
因为看到版上许多做馒头的文章
看的很心动
所以想说自己也来做做看
我参考了许多位的食谱
最後选了抹茶牛奶花卷来做
我也在前一天做了老面
可是我做好了蒸好以後
吃起来有点酸
我在想会不会是因为老面加太多???
如果我在配方里面再多加一点炼乳进去的话
会比较好一点吗???
现在吃起来酸酸的
真不知道该怎麽办才好 (泪)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.166.38.124
※ cannyL:转录至看板 cookclub 05/24 16:01
1F：推 pinguino37:你可以试试看减少老面比例或是减少老面的发酵程度 05/24 18:28
2F：→ cannyL:我是让老面发酵了12小时 这样会太多吗??? 05/24 18:39
3F：→ pinguino37:有很多因素耶，除了原本12小时，之後加到面团的发酵 05/24 19:24
4F：→ pinguino37:都要考虑，还有温度/湿度/酵母比例/糖份... 05/24 19:24
5F：→ cannyL:喔喔喔!!! 谢谢!! 那我再问最後一个问题就好!! 05/24 19:51
6F：→ cannyL:我的老面在发酵12小时候很湿很黏~ 会不会是因为我盖的湿布 05/24 19:51
7F：→ cannyL:蛮湿的关系?? 而且我的老面闻起来有很酸的味道~ 05/24 19:52
8F：推 pinguino37:我觉得你要不要换一个食谱比较快，妃娟的或CL的试试看 05/24 22:23
9F：→ pinguino37:找简单原味的这样下次你就知道怎麽调整 05/24 22:24
10F：→ cannyL:好!! 我下次会再试试的!! 谢谢!! 05/24 23:59
11F：推 anellf:看很多文章，都说老面到最後是淡淡的酒香味喔! 05/30 10:06