作者hahamomo (霹靂啪啦碰哈)
看板baking
標題[問題] 香蕉磅蛋糕
時間Sun May 24 01:10:42 2009
我總共做過兩次香蕉磅蛋糕，
在將奶油打發、拌入砂糖時都十分順利，
但當下全蛋時開始出現問題，
我是一顆一顆慢慢下，
但奶油跟雞蛋似乎還是會分離，
會有一塊一塊的油脂（？），
不過拌入麵粉後，
最後的麵糊卻蠻成功且烤出來的蛋糕也沒有失敗，
想請問奶油跟雞蛋混合時出現快狀油脂是正常的嗎？
或是有什麼方法可以讓兩者更能混合在一起？
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◆ From: 59.115.130.135
1F：推 mangomilk:妳是說像蛋花狀嗎？我自己的經驗是，天氣熱奶油融化的快 05/24 22:03
2F：→ mangomilk:就會出現蛋花狀，天氣冷奶油沒融就不會，不過兩種狀況做 05/24 22:04
3F：→ mangomilk:出的蛋糕都是成功的，不過確切原因是不是這樣我不知道， 05/24 22:04
4F：→ mangomilk:只是我自己做的經驗是這樣：） 05/24 22:05
5F：推 sunnypie1992:蛋下一顆後，要和奶油拌勻了才下第二顆... 但天氣太 05/24 22:56
6F：→ sunnypie1992:熱或攪打過度溫度上升時(很矛盾, 攪打不夠會油水分離 05/24 22:57
7F：→ sunnypie1992:打太過溫度上升也會), 總之, 當出現油水分離現象時, 05/24 22:58
8F：→ sunnypie1992:加入部份粉類, 再下蛋, 再下粉, 就可以救回來 05/24 22:58
9F：→ hahamomo:噢噢謝謝樓上兩位的答案:) 05/25 02:08