作者hahamomo (霹雳啪啦碰哈)
看板baking
标题[问题] 香蕉磅蛋糕
时间Sun May 24 01:10:42 2009
我总共做过两次香蕉磅蛋糕，
在将奶油打发、拌入砂糖时都十分顺利，
但当下全蛋时开始出现问题，
我是一颗一颗慢慢下，
但奶油跟鸡蛋似乎还是会分离，
会有一块一块的油脂（？），
不过拌入面粉後，
最後的面糊却蛮成功且烤出来的蛋糕也没有失败，
想请问奶油跟鸡蛋混合时出现快状油脂是正常的吗？
或是有什麽方法可以让两者更能混合在一起？
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 59.115.130.135
1F：推 mangomilk:你是说像蛋花状吗？我自己的经验是，天气热奶油融化的快 05/24 22:03
2F：→ mangomilk:就会出现蛋花状，天气冷奶油没融就不会，不过两种状况做 05/24 22:04
3F：→ mangomilk:出的蛋糕都是成功的，不过确切原因是不是这样我不知道， 05/24 22:04
4F：→ mangomilk:只是我自己做的经验是这样：） 05/24 22:05
5F：推 sunnypie1992:蛋下一颗後，要和奶油拌匀了才下第二颗... 但天气太 05/24 22:56
6F：→ sunnypie1992:热或搅打过度温度上升时(很矛盾, 搅打不够会油水分离 05/24 22:57
7F：→ sunnypie1992:打太过温度上升也会), 总之, 当出现油水分离现象时, 05/24 22:58
8F：→ sunnypie1992:加入部份粉类, 再下蛋, 再下粉, 就可以救回来 05/24 22:58
9F：→ hahamomo:噢噢谢谢楼上两位的答案:) 05/25 02:08