作者evelynlien (:))
看板baking
標題[問題] 做了義大利芙卡恰Focaccia,皮有點硬,why?
時間Sat May 23 15:10:12 2009
剛剛烤好的芙卡恰
http://www.wretch.cc/blog/evelynlien/90377
裡面還算鬆軟有彈性
可是皮吃起來有點韌
想請問各位前輩,這可能是什麼問題呢?
是不是我烤太久
參考的食譜是"簡單又好做的小烤箱麵包"
http://0rz.tw/NUOvy
食譜裡面說要預熱到210度,烘烤14~15分鐘
我用的烤箱是尚朋堂旋風式烤箱
之前烤餅乾或麵包的感覺是,常常外表都要焦了裡面都還沒熟
所以這次用180到190度烤,但烤的時間就比較久
不知道是因為這樣所以皮才比較硬嗎??
謝謝大家 :)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.193.11.164
1F：推 tea4c:到cookclub版打/party搜尋 有幾個簡單美味的小點心可參考 05/23 18:25
2F：→ tea4c:抱歉我推錯了 orz 05/23 18:25
3F：推 pinguino37:其實我覺得佛卡夏一點都不『簡單』『好做』『小烤箱』 05/23 23:44
4F：推 sunnypie1992:原PO猜的沒錯，厚皮通常因低溫長時間烤焙所致，佛卡 05/23 23:50
5F：→ sunnypie1992:恰和恰巴達這類麵包最好用高溫快速的方法烤焙。 05/23 23:51
6F：→ sunnypie1992:怕烤焦的話可在麵包上色後，再調降溫度，家用小烤箱 05/23 23:53
7F：→ sunnypie1992:建議上火降個30度，專業烤箱可在上色後關掉上火。 05/23 23:54
8F：→ sunnypie1992:如果是上下火溫度不能分開控制的家用小烤箱，只好上 05/23 23:57
9F：→ sunnypie1992:下一起調降15度。這只是建議，實際要你自己實驗看看 05/23 23:58
10F：→ sunnypie1992:我太久沒用上下火不能分開控溫的小烤箱了，記不太清 05/23 23:59
11F：→ sunnypie1992:楚... 05/23 23:59
12F：→ sunnypie1992:P.S.上下一起調降15度指的仍是上色後才調。 05/24 00:01
13F：→ evelynlien:我會再自己實驗看看的 真是謝謝你喔 :) 05/24 06:21