作者evelynlien (:))
看板baking
标题[问题] 做了义大利芙卡恰Focaccia,皮有点硬,why?
时间Sat May 23 15:10:12 2009
刚刚烤好的芙卡恰
http://www.wretch.cc/blog/evelynlien/90377
里面还算松软有弹性
可是皮吃起来有点韧
想请问各位前辈,这可能是什麽问题呢?
是不是我烤太久
参考的食谱是"简单又好做的小烤箱面包"
http://0rz.tw/NUOvy
食谱里面说要预热到210度,烘烤14~15分钟
我用的烤箱是尚朋堂旋风式烤箱
之前烤饼乾或面包的感觉是,常常外表都要焦了里面都还没熟
所以这次用180到190度烤,但烤的时间就比较久
不知道是因为这样所以皮才比较硬吗??
谢谢大家 :)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 123.193.11.164
1F：推 tea4c:到cookclub版打/party搜寻 有几个简单美味的小点心可参考 05/23 18:25
2F：→ tea4c:抱歉我推错了 orz 05/23 18:25
3F：推 pinguino37:其实我觉得佛卡夏一点都不『简单』『好做』『小烤箱』 05/23 23:44
4F：推 sunnypie1992:原PO猜的没错，厚皮通常因低温长时间烤焙所致，佛卡 05/23 23:50
5F：→ sunnypie1992:恰和恰巴达这类面包最好用高温快速的方法烤焙。 05/23 23:51
6F：→ sunnypie1992:怕烤焦的话可在面包上色後，再调降温度，家用小烤箱 05/23 23:53
7F：→ sunnypie1992:建议上火降个30度，专业烤箱可在上色後关掉上火。 05/23 23:54
8F：→ sunnypie1992:如果是上下火温度不能分开控制的家用小烤箱，只好上 05/23 23:57
9F：→ sunnypie1992:下一起调降15度。这只是建议，实际要你自己实验看看 05/23 23:58
10F：→ sunnypie1992:我太久没用上下火不能分开控温的小烤箱了，记不太清 05/23 23:59
11F：→ sunnypie1992:楚... 05/23 23:59
12F：→ sunnypie1992:P.S.上下一起调降15度指的仍是上色後才调。 05/24 00:01
13F：→ evelynlien:我会再自己实验看看的 真是谢谢你喔 :) 05/24 06:21