好吃好讀網誌版：http://www.wretch.cc/blog/alice121001/26860798 洋梨塔 份量約2個菊花塔模型(8吋) 塔皮 材料名稱。。重量(g) 奶油。。。。118 糖粉。。。。78 杏仁粉。。。20 鹽。。。。。1 全蛋。。。。48 低粉。。。。236 內餡 材料名稱。。重量(g) 奶油。。。。250 糖粉。。。。165 杏仁粉。。。85 低粉。。。。165 全蛋。。。。113 蘭姆酒。。。23 卡士達餡。。120 (卡士達餡) 材料名稱。。重量(g) 牛奶。。。。66 動物鮮奶油。22 卡士達粉。。32 果膠 材料名稱。。重量(g) 杏桃果膠。。100 水。。。。。100 洋梨罐頭。。5顆 糖粉。。。。適量 預熱烤箱上火180度/下火200度 塔皮 麵粉過篩 糖粉與鹽一起過篩 1.奶油放入攪拌機打軟加入糖粉跟鹽稍為打發 2.全蛋分次加入(第一與第二次時間拉長)，拌勻刮鋼 3.加入杏仁粉、麵粉拌勻即可(不要扮太就會出筋) 4.放入塑膠帶入冰箱冷凍1小時 5.桌上灑上手粉，將麵團分兩團，如果太硬不要用柔的，用壓的方式讓它變軟， 橄開約厚度0.3公分，鋪上模型放入冷凍 內餡 糖粉先過篩 麵粉先過篩 1.牛奶加動物鮮奶油拌勻加入卡士達粉拌勻，放置 2.奶油放入攪拌器打軟，加入糖粉稍微打發，括鋼 3.加入卡士達粉拌勻，刮鋼 4.全蛋分次加入，拌勻後刮鋼 5.換慢速加入蘭姆酒伴勻 6.加入杏仁粉、麵粉慢速拌勻 7.放入冷卻的塔皮上(約8~8分滿) 8.將洋梨瀝乾切面，放上烤盤，小小推開灑上糖粉，用噴火槍使洋梨上色， 在放置派上裝飾 9.入烤箱20分鐘調頭，在烤10分鐘，烤至上色即可。 果膠 1.水加上果膠加熱到冒泡稍微為冷卻 2.再用刷子，刷上烤好以冷卻的洋梨塔上即可 有任何問題歡迎留言給我唷^____________^ -- 不想當被拯救的公主，不想當被肯定的尤物，我是Queen http://www.wretch.cc/album/alice121001 --

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