好吃好读网志版：http://www.wretch.cc/blog/alice121001/26860798 洋梨塔 份量约2个菊花塔模型(8寸) 塔皮 材料名称。。重量(g) 奶油。。。。118 糖粉。。。。78 杏仁粉。。。20 盐。。。。。1 全蛋。。。。48 低粉。。。。236 内馅 材料名称。。重量(g) 奶油。。。。250 糖粉。。。。165 杏仁粉。。。85 低粉。。。。165 全蛋。。。。113 兰姆酒。。。23 卡士达馅。。120 (卡士达馅) 材料名称。。重量(g) 牛奶。。。。66 动物鲜奶油。22 卡士达粉。。32 果胶 材料名称。。重量(g) 杏桃果胶。。100 水。。。。。100 洋梨罐头。。5颗 糖粉。。。。适量 预热烤箱上火180度/下火200度 塔皮 面粉过筛 糖粉与盐一起过筛 1.奶油放入搅拌机打软加入糖粉跟盐稍为打发 2.全蛋分次加入(第一与第二次时间拉长)，拌匀刮钢 3.加入杏仁粉、面粉拌匀即可(不要扮太就会出筋) 4.放入塑胶带入冰箱冷冻1小时 5.桌上洒上手粉，将面团分两团，如果太硬不要用柔的，用压的方式让它变软， 橄开约厚度0.3公分，铺上模型放入冷冻 内馅 糖粉先过筛 面粉先过筛 1.牛奶加动物鲜奶油拌匀加入卡士达粉拌匀，放置 2.奶油放入搅拌器打软，加入糖粉稍微打发，括钢 3.加入卡士达粉拌匀，刮钢 4.全蛋分次加入，拌匀後刮钢 5.换慢速加入兰姆酒伴匀 6.加入杏仁粉、面粉慢速拌匀 7.放入冷却的塔皮上(约8~8分满) 8.将洋梨沥乾切面，放上烤盘，小小推开洒上糖粉，用喷火枪使洋梨上色， 在放置派上装饰 9.入烤箱20分钟调头，在烤10分钟，烤至上色即可。 果胶 1.水加上果胶加热到冒泡稍微为冷却 2.再用刷子，刷上烤好以冷却的洋梨塔上即可 有任何问题欢迎留言给我唷^____________^ -- 不想当被拯救的公主，不想当被肯定的尤物，我是Queen http://www.wretch.cc/album/alice121001 --

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