作者mangomilk (65分三明治)
看板baking
標題[問題] 用低粉取代中粉做香蕉蛋糕可以嗎？
時間Wed May 20 21:19:43 2009
我想要試試這個很紅的香蕉蛋糕私房食譜：
http://mypaper.pchome.com.tw/news/fchih/3/1242278389/20041110053503/
原配方是用中筋麵粉，可是家裡沒有中筋，如果用低筋麵粉取代，口感會差很多嗎？
我查了一下，有人說口感會不對，也有人說只要不過度攪拌不出筋，那就沒差，
也看了低粉、中粉、高粉的差別，但是霧煞煞，有版友可以為我解答嗎？
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◆ From: 114.45.162.175
1F：推 Agneta:如果你有高筋的話 高筋低筋一比一可以代替中筋喔 05/20 21:39
2F：→ Junchoon:用低筋代替應該是可以的吧 05/20 22:00
3F：推 sunnypie1992:低筋筋度比中筋低，用它來取代中筋，不用怕攪到出筋 05/20 22:06
4F：→ sunnypie1992:啦。所以用低筋取代中筋，就是口感比較軟。有可能會 05/20 22:07
5F：→ sunnypie1992:塌塌的，中間不膨起來。 05/20 22:07
6F：推 chunyuan429:會不會塌跟蛋白或奶油打的程度有關吧 麵粉沒啥關係 05/21 00:52
7F：→ sunnypie1992:筋性是支撐的原因之一，所以有些水果丁加的比較多的 05/21 01:03
8F：→ sunnypie1992:的重奶油蛋糕會用到高筋麵粉。 05/21 01:03
9F：→ sunnypie1992:才能把水果丁撐起來，不往下沈 05/21 01:14