作者mangomilk (65分三明治)
看板baking
标题[问题] 用低粉取代中粉做香蕉蛋糕可以吗？
时间Wed May 20 21:19:43 2009
我想要试试这个很红的香蕉蛋糕私房食谱：
http://mypaper.pchome.com.tw/news/fchih/3/1242278389/20041110053503/
原配方是用中筋面粉，可是家里没有中筋，如果用低筋面粉取代，口感会差很多吗？
我查了一下，有人说口感会不对，也有人说只要不过度搅拌不出筋，那就没差，
也看了低粉、中粉、高粉的差别，但是雾煞煞，有版友可以为我解答吗？
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◆ From: 114.45.162.175
1F：推 Agneta:如果你有高筋的话 高筋低筋一比一可以代替中筋喔 05/20 21:39
2F：→ Junchoon:用低筋代替应该是可以的吧 05/20 22:00
3F：推 sunnypie1992:低筋筋度比中筋低，用它来取代中筋，不用怕搅到出筋 05/20 22:06
4F：→ sunnypie1992:啦。所以用低筋取代中筋，就是口感比较软。有可能会 05/20 22:07
5F：→ sunnypie1992:塌塌的，中间不膨起来。 05/20 22:07
6F：推 chunyuan429:会不会塌跟蛋白或奶油打的程度有关吧 面粉没啥关系 05/21 00:52
7F：→ sunnypie1992:筋性是支撑的原因之一，所以有些水果丁加的比较多的 05/21 01:03
8F：→ sunnypie1992:的重奶油蛋糕会用到高筋面粉。 05/21 01:03
9F：→ sunnypie1992:才能把水果丁撑起来，不往下沈 05/21 01:14