※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: Agneta (期待艷陽天) 看板: cookclub 標題: [食譜] 香蕉巧克力核桃派 時間: Wed May 20 21:08:59 2009 照片blog版 http://agneta.pixnet.net/blog/post/23559140 香蕉搭巧克力！ 派皮是不怎麼甜的甜派皮， 往上算起第一層是香蕉派餡， 上面是楓糖巧克力派餡， 最上面灑滿烤過的香酥核桃～～ 以下配方是直徑約25公分的派模。 <材料> a. 派皮 高粉 120 g 低粉 180 g 奶油 160 g 糖 100 g 冰水 75 g (視情況微調) b. 香蕉派餡 香蕉 2 根 奶油 50 g 低粉 110 g 玉米粉 30 g 蛋黃 2 個 c. 楓糖巧克力派餡 蛋 2 個 糖 45 g 奶油 50 g 苦甜巧克力 100 g 楓糖漿 90 g 鮮奶油 80 g d. 烤過核桃 100 g _<作法> a. 派皮 1. 奶油放置室溫變軟，切成小塊狀。 2. 如果有食物處理機的話，把奶油跟粉類放進處理機打成小小粉塊， 再把冰水和糖鹽混合液分次慢慢加入，等到稍微有麵糰樣子就取出來用手揉。 ＊如果沒有處理機那就用手吧！！ 先把奶油跟麵粉稍微用手捏成小片塊狀，在粉堆中間挖個洞， 把冰水和糖鹽混和液分次慢慢加入，揉成麵糰。 3. 麵糰蓋上保鮮膜放入冰箱休息30分鐘。 4. 拿出麵糰用桿麵棍桿開，壓入派模，把多餘的部分切掉， 表面鋪上烘焙紙，放入生米壓住避免派澎起，入烤箱180度烤10分鐘。 5. 取出烘焙紙和米，再進去烤五分鐘後取出放涼。 b. 香蕉派餡 1. 香蕉用叉子壓成泥狀。 2. 奶油+蛋黃+糖打勻，加入香蕉泥。 3. 加入過篩後的低粉還有玉米粉。 4. 全部混合後倒入放涼的派皮，用150度烤10分鐘讓表面稍微固定。 c. 巧克力派餡 1. 奶油加巧克力用小火融化待涼。 2. 蛋加糖打勻，加楓糖漿和鮮奶油，最後把作法1加進去。 3. 全部混和後倒在香蕉派餡上面。 4. 表面鋪滿烤香的的核桃，用150度烤30-40分鐘。 --

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