照片密碼:VeryWang 大的差不多是八吋 小的差不多是六吋 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=SallyQ&b=13&f=1332467135&p=34 大概三四口就可以喀掉這一小片 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=SallyQ&b=13&f=1332467136&p=35 大約六吋 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=SallyQ&b=13&f=1332467136&p=35 [材料] A.塔皮 (做這種甜塔皮 奶油和麵粉比例都是1:2) 低筋麵粉 240g 無鹽奶油 120g 蛋黃 2個 糖粉 100g 鹽 1小撮 B.餡料 奶油乳酪 160g~200g 牛奶 1/2杯 蛋 3個 鹽 1/2小匙 糖 3大匙 小番茄 酌量 [作法] 1.放在室溫下的無鹽奶油打成泥狀 加入過篩的糖粉 把蛋打勻 一點點慢慢加入前一步驟的奶油泥 拌勻 2.麵粉過篩 用刮勺拌入前一步驟材料之中 3.將粉粹狀的麵糰 用手捏成團 4.擀成薄皮 鋪於塔模 5.用叉子將塔皮底部叉一些小洞透氣 避免烘烤時膨脹 6.奶油乳酪置於室溫下回溫 將材料B用電動攪拌器拌勻 舀入塔皮中 將小番茄對半切開 放於餡料中 7.175度 35分鐘(烘王) [備註] 烘王一向火力比較強 原本的食譜為190度30分鐘 我一開始用上下火均為175度 35分鐘 大概剩下20分鐘之後 我將下火溫度略為降低(約150度左右) 烘烤過程中 我也會注意兩個派表面烘烤顏色 所以會將烤箱打開 把烤盤左右對調 待塔皮出現淺咖啡色 我就將烤盤四周再加鋪錫箔紙 烤箱下層再加鋪一層錫箔紙 派的上方也蓋上錫箔紙 這次成品烤出來我很滿意 兩個派都烤的很均勻 不會過焦 難得的是 一向容易破碎的甜塔皮 這次狀態卻很好 鋪塔皮時雖然仍是容易破碎 但烤完取用時 卻不容易破碎了 之前的食譜提到塔皮揉好要先放冰箱鬆弛 比較好桿 但是這次我沒放冰箱 揉好直接鋪塔模 反倒相當成功 即使這次塔皮桿的比之前都要薄呢 (謝謝網友建議) 另外關於這個內餡 因為加了鹽巴 所以很有起司的那種風味 我在想 如果糖加多一點 不加鹽 是不是就像蛋塔的內餡了? -- 。 ▃▂ ◢★*★◣ o ‥‥‥──────◤.*★ *.* ．▊── 上工一條龍，下工一條蟲； ▊★ *▋▎ 床上一條龍，床下一條蟲。 ★ SallyQ .' ◤ ◥'*. 　 . ◤◤ . ────────────‥‥‥ ▅▂'‧.'◤◤ o --

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