照片密码:VeryWang 大的差不多是八寸 小的差不多是六寸 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=SallyQ&b=13&f=1332467135&p=34 大概三四口就可以喀掉这一小片 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=SallyQ&b=13&f=1332467136&p=35 大约六寸 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=SallyQ&b=13&f=1332467136&p=35 [材料] A.塔皮 (做这种甜塔皮 奶油和面粉比例都是1:2) 低筋面粉 240g 无盐奶油 120g 蛋黄 2个 糖粉 100g 盐 1小撮 B.馅料 奶油乳酪 160g~200g 牛奶 1/2杯 蛋 3个 盐 1/2小匙 糖 3大匙 小番茄 酌量 [作法] 1.放在室温下的无盐奶油打成泥状 加入过筛的糖粉 把蛋打匀 一点点慢慢加入前一步骤的奶油泥 拌匀 2.面粉过筛 用刮勺拌入前一步骤材料之中 3.将粉粹状的面团 用手捏成团 4.擀成薄皮 铺於塔模 5.用叉子将塔皮底部叉一些小洞透气 避免烘烤时膨胀 6.奶油乳酪置於室温下回温 将材料B用电动搅拌器拌匀 舀入塔皮中 将小番茄对半切开 放於馅料中 7.175度 35分钟(烘王) [备注] 烘王一向火力比较强 原本的食谱为190度30分钟 我一开始用上下火均为175度 35分钟 大概剩下20分钟之後 我将下火温度略为降低(约150度左右) 烘烤过程中 我也会注意两个派表面烘烤颜色 所以会将烤箱打开 把烤盘左右对调 待塔皮出现浅咖啡色 我就将烤盘四周再加铺锡箔纸 烤箱下层再加铺一层锡箔纸 派的上方也盖上锡箔纸 这次成品烤出来我很满意 两个派都烤的很均匀 不会过焦 难得的是 一向容易破碎的甜塔皮 这次状态却很好 铺塔皮时虽然仍是容易破碎 但烤完取用时 却不容易破碎了 之前的食谱提到塔皮揉好要先放冰箱松弛 比较好杆 但是这次我没放冰箱 揉好直接铺塔模 反倒相当成功 即使这次塔皮杆的比之前都要薄呢 (谢谢网友建议) 另外关於这个内馅 因为加了盐巴 所以很有起司的那种风味 我在想 如果糖加多一点 不加盐 是不是就像蛋塔的内馅了? -- 。 ▃▂ ◢★*★◣ o ‥‥‥──────◤.*★ *.* ．▊── 上工一条龙，下工一条虫； ▊★ *▋▎ 床上一条龙，床下一条虫。 ★ SallyQ .' ◤ ◥'*. 　 . ◤◤ . ────────────‥‥‥ ▅▂'‧.'◤◤ o --

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