作者etidify (開心花 花開心 心花開)
看板baking
標題[問題] 有關布丁凝固的問題
時間Sat May 16 23:19:25 2009
試做了幾次烤巧克力布丁
發現我做的都不能凝固
材料：
蛋黃、牛奶、巧克力塊(切碎)、可可粉、糖
我的做法
1.蛋黃跟糖鮮混合在一起
2.牛奶煮滾後加入巧克力塊與可可粉
3.把牛奶那鍋倒入蛋黃那鍋，混合後一起過篩
4.到入容器中，放入已預熱好的130度的烤箱，烤盤下有加入與容器食材高度的水量，
烤45分鐘後，拿出冷卻放入冰箱
我不能凝固的問題：
1.烤布丁是否一定要加鮮奶油??
2.烤布丁是用蛋黃所凝固，但是我的卻凝固不起來，做起卻稠稠的??
請問我的問題出在哪裡??
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◆ From: 220.133.196.202
1F：→ lightnew:記得不一定要加鮮奶油吧?? 05/16 23:22
2F：→ lightnew:我之前作的時候老師說牛奶不要煮開 05/16 23:23
3F：→ lightnew:煮到邊邊冒泡,溫度約80度 05/16 23:24
4F：→ lightnew:全蛋打散漸漸加入牛奶那鍋 05/16 23:26
5F：推 shellyrabbit:蛋加入牛奶鍋的話感覺會有變成蛋花湯的危險@@??? 05/17 00:54
6F：→ shellyrabbit:不一定要加鮮奶油 不影響 可以提供材料比例嗎 05/17 00:54
7F：→ shellyrabbit:搞不好是因為蛋太少才不凝固的?? 05/17 00:55
8F：→ lightnew:蛋要慢慢加 邊加邊混合均勻 05/17 08:42
9F：→ lightnew:這樣真的不會變蛋花湯XD 05/17 08:45
10F：→ CuTeHebe:80度應該太高了 冒泡約60度就ok了 05/17 09:34
11F：推 bluealone:我也很好奇~想請問鮮奶油的功能是什麼? 05/18 22:21
12F：→ bluealone:我做過兩次~一次加鮮奶油比較硬~一次沒加做出來像豆花 05/18 22:22
13F：→ bluealone:所以我也想知道凝固是因為鮮奶油的關係嗎? 05/18 22:23
14F：→ CuTeHebe:鮮奶油可以增加香氣...跟奶酪一樣 只用鮮奶味道較淡... 05/19 01:26
15F：推 hyperboreans:鮮奶油可以讓口感更滑順 蛋黃也有這樣的效用 05/19 22:21
16F：→ hyperboreans:完全不用蛋白 凝固力較弱 布丁會較軟 05/19 22:21