作者etidify (开心花 花开心 心花开)
看板baking
标题[问题] 有关布丁凝固的问题
时间Sat May 16 23:19:25 2009
试做了几次烤巧克力布丁
发现我做的都不能凝固
材料：
蛋黄、牛奶、巧克力块(切碎)、可可粉、糖
我的做法
1.蛋黄跟糖鲜混合在一起
2.牛奶煮滚後加入巧克力块与可可粉
3.把牛奶那锅倒入蛋黄那锅，混合後一起过筛
4.到入容器中，放入已预热好的130度的烤箱，烤盘下有加入与容器食材高度的水量，
烤45分钟後，拿出冷却放入冰箱
我不能凝固的问题：
1.烤布丁是否一定要加鲜奶油??
2.烤布丁是用蛋黄所凝固，但是我的却凝固不起来，做起却稠稠的??
请问我的问题出在哪里??
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.133.196.202
1F：→ lightnew:记得不一定要加鲜奶油吧?? 05/16 23:22
2F：→ lightnew:我之前作的时候老师说牛奶不要煮开 05/16 23:23
3F：→ lightnew:煮到边边冒泡,温度约80度 05/16 23:24
4F：→ lightnew:全蛋打散渐渐加入牛奶那锅 05/16 23:26
5F：推 shellyrabbit:蛋加入牛奶锅的话感觉会有变成蛋花汤的危险@@??? 05/17 00:54
6F：→ shellyrabbit:不一定要加鲜奶油 不影响 可以提供材料比例吗 05/17 00:54
7F：→ shellyrabbit:搞不好是因为蛋太少才不凝固的?? 05/17 00:55
8F：→ lightnew:蛋要慢慢加 边加边混合均匀 05/17 08:42
9F：→ lightnew:这样真的不会变蛋花汤XD 05/17 08:45
10F：→ CuTeHebe:80度应该太高了 冒泡约60度就ok了 05/17 09:34
11F：推 bluealone:我也很好奇~想请问鲜奶油的功能是什麽? 05/18 22:21
12F：→ bluealone:我做过两次~一次加鲜奶油比较硬~一次没加做出来像豆花 05/18 22:22
13F：→ bluealone:所以我也想知道凝固是因为鲜奶油的关系吗? 05/18 22:23
14F：→ CuTeHebe:鲜奶油可以增加香气...跟奶酪一样 只用鲜奶味道较淡... 05/19 01:26
15F：推 hyperboreans:鲜奶油可以让口感更滑顺 蛋黄也有这样的效用 05/19 22:21
16F：→ hyperboreans:完全不用蛋白 凝固力较弱 布丁会较软 05/19 22:21