作者alice121001 (麻糬)
看板baking
標題[蛋糕] 黑森林
時間Sat May 16 23:17:06 2009
好吃好讀網誌版：
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黑森林
(份量為40*60公分的烤盤一個)
材料名稱。。重量(g)
水。。。。。253
沙拉油。。。150
可可粉。。。63
小蘇打。。。3
泡打粉。。。3
低筋粉。。。219
苦甜巧克力。84
蛋黃。。。。203
蛋白。。。。422
砂糖。。。。269
鹽巴。。。。少許
裝飾
材料名稱。。重量(g)
植物鮮奶油。320
動物鮮奶油。80
酒釀櫻桃。。適量
烤箱預熱上火210度/下火160度
低粉加泡打粉先過篩
1.水加沙拉油加少許的糖加熱拌勻到沸，關火
2.加入可可與蘇打粉拌勻(蘇打粉可以讓可可粉的顏色與味道更好)
3.加入苦甜巧克力拌勻融化，冷卻(低於60度)
4.加入低粉、泡打粉拌勻
5.加入蛋黃拌勻(麵糊)
6.將蛋白放入攪拌機先放入鹽拌勻，在加入糖拌勻
7.高速將蛋白打到溼性發泡，再轉中速打到半乾性發泡即可
8.挖3分之1的蛋白拌入麵糊內拌勻。
9.再到回剩下蛋白拌勻。
10.到入烤盤抹平，敲兩下後放入烤箱，7分鐘後掉頭再
烤12分鐘即可(可輕壓看看中間，看有沒有沙沙聲，沙沙聲就是OK了)
裝飾隨個人喜好
有任何問題歡迎留言給我唷^_____________^
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不想當被拯救的公主，不想當被肯定的尤物，我是Queen
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◆ From: 114.40.121.187
1F：推 capik:麻薯出品，當然要推，經典的黑森林作品。 05/17 07:23
2F：→ capik:另外我從麻薯學到，除了糖能幫助打發蛋白，少量鹽也有幫助. 05/17 07:25
3F：→ capik:看麻薯已經用了幾次，真的不錯。 05/17 07:25
4F：推 capik:我也跟著作了幾次，效果確實不錯.跟純糖打發蛋白不太一樣 05/17 07:33
5F：→ capik:另外可以請麻薯幫一個忙嗎？將妳的攪拌機廠牌、型號告知 05/17 07:34
6F：→ capik:因為一貫、半貫的攪拌機的轉速差異很大，所以高速、中速 05/17 07:35
7F：→ capik:的說法，要先知道是哪一種攪拌機，才能跟著作。 05/17 07:35
8F：→ capik:台灣市面上（半貫）以下轉速約在150-280-600附近(各廠有差) 05/17 07:37
9F：→ capik:一貫（包含一貫～6貫）攪拌機就只有110-220-470附近 05/17 07:38
10F：→ capik:另外建議，現代人容易被裝飾、外表吸引，所以以後成品 05/17 07:40
11F：→ capik:有美美結果，能把他照出來（雖然是學校課程，這一塊不是重點 05/17 07:41
12F：→ capik:但如果有就置底照一張，會更有吸引力。(我會很龜毛嗎?) 05/17 07:41