作者alice121001 (麻糬)
看板baking
标题[蛋糕] 黑森林
时间Sat May 16 23:17:06 2009
好吃好读网志版：
http://www.wretch.cc/blog/alice121001/26838017
黑森林
(份量为40*60公分的烤盘一个)
材料名称。。重量(g)
水。。。。。253
沙拉油。。。150
可可粉。。。63
小苏打。。。3
泡打粉。。。3
低筋粉。。。219
苦甜巧克力。84
蛋黄。。。。203
蛋白。。。。422
砂糖。。。。269
盐巴。。。。少许
装饰
材料名称。。重量(g)
植物鲜奶油。320
动物鲜奶油。80
酒酿樱桃。。适量
烤箱预热上火210度/下火160度
低粉加泡打粉先过筛
1.水加沙拉油加少许的糖加热拌匀到沸，关火
2.加入可可与苏打粉拌匀(苏打粉可以让可可粉的颜色与味道更好)
3.加入苦甜巧克力拌匀融化，冷却(低於60度)
4.加入低粉、泡打粉拌匀
5.加入蛋黄拌匀(面糊)
6.将蛋白放入搅拌机先放入盐拌匀，在加入糖拌匀
7.高速将蛋白打到湿性发泡，再转中速打到半乾性发泡即可
8.挖3分之1的蛋白拌入面糊内拌匀。
9.再到回剩下蛋白拌匀。
10.到入烤盘抹平，敲两下後放入烤箱，7分钟後掉头再
烤12分钟即可(可轻压看看中间，看有没有沙沙声，沙沙声就是OK了)
装饰随个人喜好
有任何问题欢迎留言给我唷^_____________^
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不想当被拯救的公主，不想当被肯定的尤物，我是Queen
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◆ From: 114.40.121.187
1F：推 capik:麻薯出品，当然要推，经典的黑森林作品。 05/17 07:23
2F：→ capik:另外我从麻薯学到，除了糖能帮助打发蛋白，少量盐也有帮助. 05/17 07:25
3F：→ capik:看麻薯已经用了几次，真的不错。 05/17 07:25
4F：推 capik:我也跟着作了几次，效果确实不错.跟纯糖打发蛋白不太一样 05/17 07:33
5F：→ capik:另外可以请麻薯帮一个忙吗？将你的搅拌机厂牌、型号告知 05/17 07:34
6F：→ capik:因为一贯、半贯的搅拌机的转速差异很大，所以高速、中速 05/17 07:35
7F：→ capik:的说法，要先知道是哪一种搅拌机，才能跟着作。 05/17 07:35
8F：→ capik:台湾市面上（半贯）以下转速约在150-280-600附近(各厂有差) 05/17 07:37
9F：→ capik:一贯（包含一贯～6贯）搅拌机就只有110-220-470附近 05/17 07:38
10F：→ capik:另外建议，现代人容易被装饰、外表吸引，所以以後成品 05/17 07:40
11F：→ capik:有美美结果，能把他照出来（虽然是学校课程，这一块不是重点 05/17 07:41
12F：→ capik:但如果有就置底照一张，会更有吸引力。(我会很龟毛吗?) 05/17 07:41