作者wix3000 (Sir. Wix=Litariz)
看板baking
標題[問題] 海綿與戚風的烤模防沾處理
時間Thu Apr 30 09:55:39 2009
常聽聞戚風蛋糕模不可做防沾處理
海綿蛋糕則可以抹油灑粉
兩種蛋糕除了使用的油類不一樣以外幾乎沒有差別
畢竟現在很多海綿蛋糕也使用分蛋式打法
想請問一下究竟戚風蛋糕不可防沾的因素是什麼?
是因為使用植物油?? 還是因為分蛋打法
其實是因為今天社課要教的海綿蛋糕食譜是分蛋打法
食譜中也沒有註明可否防沾
所以想問一下前輩的意見
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◆ From: 122.118.228.234
1F：推 brendal:戚風要抓著模具的牆壁才爬的高 04/30 12:51
2F：→ vania:好像是因為戚風的含水分較高 05/01 01:17
3F：推 sunnypie1992:同意1樓說的，戚風要抓著模具牆壁往上爬，若塗油什麼 05/02 03:54
4F：→ sunnypie1992:就爬不上去了。海綿加的是奶油，比重本來就比較重（ 05/02 03:55
5F：→ sunnypie1992:戚風就是因為質地輕盈宛若布料才得名）爬不上去，可 05/02 03:56
6F：→ sunnypie1992:做防沾處理。 05/02 03:56
7F：→ sunnypie1992:討論這個問題好像應回歸海綿和戚風的不同。歡迎參考: 05/02 03:58
8F：→ sunnypie1992:當哈利碰上貝蒂 – 戚風蛋糕的由來 05/02 03:59