作者wix3000 (Sir. Wix=Litariz)
看板baking
标题[问题] 海绵与戚风的烤模防沾处理
时间Thu Apr 30 09:55:39 2009
常听闻戚风蛋糕模不可做防沾处理
海绵蛋糕则可以抹油洒粉
两种蛋糕除了使用的油类不一样以外几乎没有差别
毕竟现在很多海绵蛋糕也使用分蛋式打法
想请问一下究竟戚风蛋糕不可防沾的因素是什麽?
是因为使用植物油?? 还是因为分蛋打法
其实是因为今天社课要教的海绵蛋糕食谱是分蛋打法
食谱中也没有注明可否防沾
所以想问一下前辈的意见
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◆ From: 122.118.228.234
1F：推 brendal:戚风要抓着模具的墙壁才爬的高 04/30 12:51
2F：→ vania:好像是因为戚风的含水分较高 05/01 01:17
3F：推 sunnypie1992:同意1楼说的，戚风要抓着模具墙壁往上爬，若涂油什麽 05/02 03:54
4F：→ sunnypie1992:就爬不上去了。海绵加的是奶油，比重本来就比较重（ 05/02 03:55
5F：→ sunnypie1992:戚风就是因为质地轻盈宛若布料才得名）爬不上去，可 05/02 03:56
6F：→ sunnypie1992:做防沾处理。 05/02 03:56
7F：→ sunnypie1992:讨论这个问题好像应回归海绵和戚风的不同。欢迎参考: 05/02 03:58
8F：→ sunnypie1992:当哈利碰上贝蒂 – 戚风蛋糕的由来 05/02 03:59