作者H2C2O4 (怠惰的寒假)
看板baking
標題[問題] 鳳梨酥碎掉了
時間Sat Sep 13 17:46:53 2008
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: H2C2O4 (怠惰的寒假) 看板: cookclub
標題: [問題] 鳳梨酥碎掉了
時間: Sat Sep 13 17:46:36 2008
最近參考了KO的配方製作了鳳梨酥
(
http://www.leilako.com/recipes/chinese/05082002_1.html )
直接免去外層的乳酪粉
以及將內餡改為自製鳳梨餡及塗抹沙拉油
烘焙的溫度：
上火190
下火200
約烤13分
烤約十分鐘翻面時，因底部快焦掉了
故後來的五分鐘將上火改為150左右(烘王烤箱)
但成品總是易碎
拿在手上就極軟
入口感覺粉都散開了 手上的也碎掉了
P.S.且在烤的同時，似乎沒有之前做的另ㄧ種配方那麼容易膨脹，
30g，進烤箱前與後差不多大(模子都填不滿)
請問各位該如何改進呢，謝謝
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1F：推 stberry:溫度仍高時會偏軟 可以冷一點後再脫模會較定型 09/13 20:23
2F：推 cloudstr:油脂是用oil嗎? 應該用shorten或者butter比較適當喔 09/13 23:20